anorexia
FACULTADAD DE CIENCIAS NATURALES Y
MATEMATICA
ESCUELA DE QUIMICA
CLASES DE LIPIDOS
ING. QUIMICA Y QUIMICA DE ALIMENTOS
Los lípidos son un tipo de biomoléculasque se
distinguen por su solubilidad característica, ser
insolubles en agua y muy solubles en disolventes
orgánicos no polares.
Lo lípidos ejercen ciertas funciones dentro de las
células, porejemplo, son grandes reservas de
energía, componentes estructurales de las
membranas celulares, hormonas, vitaminas, etc.
Clasificación
Lípidos simples
Son ésteres de ácidos grasos con diversosalcoholes;
pueden ser grasas neutras o triglicéridos y ceras.
Ácidos grasos
Ácidos carboxílicos de cadena larga no ramificada,
comúnmente de 12 a 20 átomos de carbono. La
cadena puede sersaturada o insaturada.
Ácidos grasos naturales
Ácidos grasos saturados
Acido grasos saturados
Nomenclatura
N. C: Acido láurico
N.I: Acido dodecanoico
N.C: Acido mirístico
N.I: Acidotetradecanoico
N.C: Acido palmítico
N.I : Acido hexadecanoico
N.C: Acido esteárico
N.I: Acido octadecanoico
Ácidos grasos insaturados
Éstos con dobles enlaces existen en las grasas vegetales,por
ejemplo:
N. Común
a)
Ac. Cis-9-octadecenoico :
N. IUPAC
b)
Ac. cis, cis -9,12-octadecadienoico : N. IUPAC
c)
Ac. Cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico
N. IUPAC
Grasaso Trigliceridos
Las grasas son esteres que se forman por la reacción del
glicerol o glicerina (1,2,3-propanotriol) con ácidos grasos. Según
los ácidos que esterifican se pueden formar monoglicéridos,
diglicéridos o triglicéridos (el más común).
H+
+ H2O
(Manteca o Aceite)
MONOGLICERIDO
1-MONOPALMITINA
DIGLICERIDO
1,2-DIESTEARINA
EJEMPLO:
Clasificación de la grasas• HOMOGLICERIDO: Grasas simples:
Triestearina: Sólida
• HOMOGLICERIDO: Grasas simples:
ACEITE
CH OOC
2
CH OOC
CH OOC
2
Triglicérido simple: triestearina
(tres moléculas de...
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