Antecedentes De La Papa
Páginas: 15 (3630 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2012
|
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
CAMPO 1
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
“HISTORIA DE LA PAPA, DESDE SUS ORÍGENES HASTA NUESTROS DÍAS”
PROFR: ELSA MARÍA MARIN OJEDA
POR:
* ANDRADE GALLARDO VIRGINIA
* CASILLAS CAMACHO ADILENE
* DEL ANGEL ROMERO MARGARITA
* VALLEJO MERCADO MARIANA
GRUPO:1501
2012-I
14/OCTUBRE/2011
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
ORIGENES DE LA PAPA
* Nombre Científico
La papa común cultivada en el mundo, Solanum tuberosum, es una especie tetraploide con 48 cromosomas.
* Centro de Origen
La papa tiene su centro de origen en América del Sur. Surgió entre el punto boliviano-peruano y se extendió hacia Chile, y después su distribución se diode Sur-Oeste de Estados Unidos hasta las islas mojadas de los Chonos. A lo largo de toda la cordillera andina encontramos una gran variabilidad de especies y entre ellas 176 son silvestres y sólo siete cultivadas.
Aunque la papa se consume desde hace más de 10.000 años, su domesticación como cultivo habría ocurrido más tarde, hace unos 3.000 años. Desde estas zonas fue introducida a Europa,primero por los españoles, aproximadamente en 1570, y después, por los ingleses en 1590. De una curiosidad pasó a transformarse en uno o dos siglos en el alimento básico de muchos países. En la actualidad, su extensa superficie de cultivo (18 millones de hectáreas) y la altísima producción (cerca de 290 millones de toneladas), hacen de la papa el principal cultivo hortícola e incluso uno de losprincipales cultivos a nivel mundial.
* Descripción de la planta
La planta de papa es una herbácea de un metro de altura de la que se consume el tubérculo, que es el lugar de reserva de nutrientes. La papa tiene alto contenido de carbohidratos lo que la posiciona como un alimento de alto valor energético. Además, aunque en menor medida, aporta proteínas en cantidad similar a los cereales y enmayor proporción que otros tubérculos. Su valor nutritivo incluye también aporte de vitamina C.
Valores nutricionales para 100g de papa |
Agua | 77 g |
Fibra | 1.8g |
Valor calórico | 87 kcal |
Proteína | 1.87g |
Carbohidratos | 20.13g |
Lípidos | 0.10g |
Vitamina C | 13mg |
Hierro | 0.31mg |
Calcio | 5mg |
Fósforo | 44mg |
http://www.rcl.fao.org/es/agricultura/produ/papa.htmNota: estos valores varían levemente de acuerdo al tipo de cocción y a la variedad de la papa.
* Periodo y forma de cultivo
Bajo condiciones de cultivo, la papa es una especie anual, herbácea, que por ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agámicamente a partir de tubérculos (tallos subterráneos modificados). El sistema radical es de origen adventicio, en verticilo, conraíces fibrosas, ramificadas y extendidas, pero más bien superficiales, que se concentran en un radio de 50 cm del eje central.
* Propiedades
* Nutricionales
* La papa es un alimento que nos aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.
* Tienen un efecto alcalinizante sobre el organismo favoreciendo pues laeliminación de toxinas y la remineralización de nuestro organismo. Además ayuda en los casos de espasmos, tos nerviosa, calambres, etc.
* Su riqueza en potasio favorece, sin son cocidas y sin sal, la eliminación de líquidos pudiendo ayudar a las personas con obesidad causada por retención de líquidos. Tener cuidado los enfermos del riñón cuyo médico les haya limitado la toma de alimentos obebidas ricas en Potasio.
* A nivel externo sus propiedades también son muchas ya que podemos prepararla (bien rallada) a modo de cataplasma: crudas y ralladas pueden aliviar quemaduras no graves o las producidas por el sol, también calman y disminuyen las bolsas de los ojos (las típicas ojeras).
* Curativas
La papa se emplea para la curación de diversas enfermedades, a continuación se...
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
CAMPO 1
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
“HISTORIA DE LA PAPA, DESDE SUS ORÍGENES HASTA NUESTROS DÍAS”
PROFR: ELSA MARÍA MARIN OJEDA
POR:
* ANDRADE GALLARDO VIRGINIA
* CASILLAS CAMACHO ADILENE
* DEL ANGEL ROMERO MARGARITA
* VALLEJO MERCADO MARIANA
GRUPO:1501
2012-I
14/OCTUBRE/2011
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
ORIGENES DE LA PAPA
* Nombre Científico
La papa común cultivada en el mundo, Solanum tuberosum, es una especie tetraploide con 48 cromosomas.
* Centro de Origen
La papa tiene su centro de origen en América del Sur. Surgió entre el punto boliviano-peruano y se extendió hacia Chile, y después su distribución se diode Sur-Oeste de Estados Unidos hasta las islas mojadas de los Chonos. A lo largo de toda la cordillera andina encontramos una gran variabilidad de especies y entre ellas 176 son silvestres y sólo siete cultivadas.
Aunque la papa se consume desde hace más de 10.000 años, su domesticación como cultivo habría ocurrido más tarde, hace unos 3.000 años. Desde estas zonas fue introducida a Europa,primero por los españoles, aproximadamente en 1570, y después, por los ingleses en 1590. De una curiosidad pasó a transformarse en uno o dos siglos en el alimento básico de muchos países. En la actualidad, su extensa superficie de cultivo (18 millones de hectáreas) y la altísima producción (cerca de 290 millones de toneladas), hacen de la papa el principal cultivo hortícola e incluso uno de losprincipales cultivos a nivel mundial.
* Descripción de la planta
La planta de papa es una herbácea de un metro de altura de la que se consume el tubérculo, que es el lugar de reserva de nutrientes. La papa tiene alto contenido de carbohidratos lo que la posiciona como un alimento de alto valor energético. Además, aunque en menor medida, aporta proteínas en cantidad similar a los cereales y enmayor proporción que otros tubérculos. Su valor nutritivo incluye también aporte de vitamina C.
Valores nutricionales para 100g de papa |
Agua | 77 g |
Fibra | 1.8g |
Valor calórico | 87 kcal |
Proteína | 1.87g |
Carbohidratos | 20.13g |
Lípidos | 0.10g |
Vitamina C | 13mg |
Hierro | 0.31mg |
Calcio | 5mg |
Fósforo | 44mg |
http://www.rcl.fao.org/es/agricultura/produ/papa.htmNota: estos valores varían levemente de acuerdo al tipo de cocción y a la variedad de la papa.
* Periodo y forma de cultivo
Bajo condiciones de cultivo, la papa es una especie anual, herbácea, que por ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agámicamente a partir de tubérculos (tallos subterráneos modificados). El sistema radical es de origen adventicio, en verticilo, conraíces fibrosas, ramificadas y extendidas, pero más bien superficiales, que se concentran en un radio de 50 cm del eje central.
* Propiedades
* Nutricionales
* La papa es un alimento que nos aporta mucha energía siendo adecuadas especialmente para deportistas o personas que realizan un trabajo físico.
* Tienen un efecto alcalinizante sobre el organismo favoreciendo pues laeliminación de toxinas y la remineralización de nuestro organismo. Además ayuda en los casos de espasmos, tos nerviosa, calambres, etc.
* Su riqueza en potasio favorece, sin son cocidas y sin sal, la eliminación de líquidos pudiendo ayudar a las personas con obesidad causada por retención de líquidos. Tener cuidado los enfermos del riñón cuyo médico les haya limitado la toma de alimentos obebidas ricas en Potasio.
* A nivel externo sus propiedades también son muchas ya que podemos prepararla (bien rallada) a modo de cataplasma: crudas y ralladas pueden aliviar quemaduras no graves o las producidas por el sol, también calman y disminuyen las bolsas de los ojos (las típicas ojeras).
* Curativas
La papa se emplea para la curación de diversas enfermedades, a continuación se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.