antecedentes de la salchicha.

Antecedentes
La salchicha se presenta a lo largo de nuestra historia hasta la fecha actual. comenzó hace 3.500 años a orillas del Éufrates, cuando los babilonios comenzaron a rellenar intestinos deanimales con carnes especiadas.
Así a lo largo de la historia las diferentes civilizaciones le han atribuido diferentes nombres, durante un tiempo la iglesia al suprimir los luperciales tambiénconsidero pecaminoso comer salchicha, mas el afán del pueblo por la salchicha logro que se levantara la prohibición.
Durante la edad media, las grades, gruesas y blandas salchichas hasta entoncesconocidas, evolucionaron hasta llegar a su forma conocida.
Fue en mayo de 1805, cuando un europeo llamado JOHAN GEORG LAHNNER, que a sus 33 años revivió una antigua receta de salchichas que había sido dadaa conocer, en la coronación de Maximiliano II.
Lachner coloco sus primeras salchichas a la venta de su pequeño establecimiento del distrito séptimo de Viena.
Y es así como actualmente son 35 lasindustrias cárnicas que acuden al mercado en México, con su producción de salchichas.
Los avances de la elaboración de la salchicha, constituyen ahora uno de los rubros mas dinámicos en la industriacárnica y es de complejidad si se tiene en cuenta que en la actualidad se elaboran mas de 1500 tipos de salchichas en el mercado mundial

Las salchichas son embutidos a base de carne picada,generalmente de cerdo o de pavo y algunas veces vacuna, que tiene forma cilíndrica y alargada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que no tienen un aspecto particularmenteapetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno,celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.
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