historia de la gastronomia

LA GASTRONOMIA ES UN DISCIPLINA QUE CONJUGA ASPECTOS CULINARIOS CON ASPECTOS CULTURALES DE LAS SOCIEDADES O COMUNIDADES.
• ARTE DE PREPARAR UNA BUENA COMIDA
• AFICION A COMER REGALADAMENTE
EN ELLASE INVOLUCRAN OTRAS CIENCIAS O ESTUDIOS COMO LOS SON LA HISTORIA, EL ARTE, LA ARQUEOLOGIA, LAS MATEMATICAS, LA ANTROPOLOGIA, LA QUIMICA LA FISICA, ETC,…
LA ALIMENTACION ES, EN EFECTO, UNA FUNCIONBIOLOGICA VITAL Y ALK MISMO TIEMPO UNA FUNCION SOCIAL ESENCIAL, BIOLOGICO-CULRURAL Y PSICOLOGICO SOCIAL.
EL HOMBRE BIOLOGICO Y EL SOCIAL, LA FISIOLOGIA Y LO IMAGINARIO ESTAN MEZCLADOS EN EL ACTOALIMENTICIO.
SISTEMA ALIMENTARIO= esta destinado a comprender la forma como se abastece de alimentos una sociedad.relaciones y consecuencias.
Este refuerza el interés por conocer las relaciones quemantienen las partes integrantes de una unidad, estos son:
• Medio ambiente, recursos naturales
• Los productores, quienes producen la materia prima
• Materias primas con las que se elaboran losalimentos
• En ocasiones, producen el alimento final
COCINA= no solo puede entenderse como ‘ el conjunto de ingredientes y de las técnicas utilizadas en la preparación de la comida sino también como elacervo de las representaciones y de las practicas.compartidas por los individuos que forman parte de una cultura.
Fischler (1995:32).
GASTRONOMIA= alimentación=sistema alimentario y cocina
EDAD DEPIEDRA
• PELEOLITICO INFERIOR 600 AL 70
• PALEOLITICO MEDIO= 70 AL 40
• PALEOLITICO SUPERIOR= 40 AL 8 a. C.
RECURSOS NATURALES=
• enfocado en el medio ambiente Europeo
• osos, caballos, antílopes,renos, mamuts, rinocerontes lanudos, hienas.
ALIMENTOS:
• carnes, semillas y miel
• sal
• 65% de frutas, vegetales y legumbres.
APERICION DE LA AGRICULTURA Y LA GANADERIA,
• en Mesopotamia 7000con extensión al este y sur de asia.
• Egipto 4500, norte de africa hasta canarias y sur de espana
CARACTERISTICAS:
• Conocimiento y manejo de los metales, perfeccionar técnicas de cultivo, uso...