Antecedentes Del Café

ANTECEDENTES

INTRODUCCIÓN
Se conoce como Café a la bebida hecha a base de una disolución de las semillas del fruto de los Cafetos al ser debidamente procesadas. Dichas semillas encontradas en el arbusto de Cafeto que puede ser encontrado en climas tropicales en zonas de baja humedad, son sacadas del fruto propio del arbusto: la cereza de café (1).
Actualmente el café es una de las bebidasmás consumidas a nivel mundial, un alto porcentaje de la población adulta ingiere a diario por lo menos una taza de café y ya se ha adoptado como parte de la rutina diaria en la vida de muchas personas. Contiene una gran cantidad de compuestos químicos, uno de ellos y el más importante es la cafeína, la cual actúa como estimulante del sistema nervioso central y pone al individuo consumidor en estadode alerta.
Estudios realizados en las últimas décadas han asociado al consumo de café con efectos adversos en la salud. Sin embargo muchos otros demuestran consistentemente que su consumo contribuye a mejorar las condiciones de salud disminuyendo riesgos de enfermedades como diabetes mellitus tipo II y algunas de carácter neurodegenerativo como el mal de Párkinson (2).
DESARROLLO
Seestima que por lo menos un 30% de la población mundial consume una taza de café al día. Quienes más café consumen son los Europeos, en especial los países de la región nórdica, los norteamericanos y los grandes productores de café a nivel mundial Colombia y Brasil. El atractivo del café está ligado a su aroma, sabor, al placer de degustar una "taza de café" consumida en solitario o con compañía, y alconcepto generalizado que el café es "estimulante" y "energizante". Habitualmente el consumo de café se asocia al tabaquismo, hábito que en muchos estudios resulta confundente, debido a los efectos negativos demostrados en el hábito de fumar. Las actividades laborales y profesionales que demandan un mayor estrés, siempre se asocian a un mayor consumo de café (3).
El café está compuesto por másde 1000 sustancias químicas distintas (4) incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80contribuyen al aroma del café), vitaminas, minerales. Otros constituyentes como las melanoidinas derivan de las reacciones de pardeamiento no enzimático o de la caramelización de carbohidratos que ocurren durante el tostado. El principal componente del café es la Cafeína y actúa como principal activo.
¿QUE ES LA CAFEÍNA?
La cafeína es un alcaloide que se encuentra por lo general en losgranos del café. Su consumo en la población es en un 75% aportado por la ingesta de café, el 15% por Té y el resto por las bebidas energéticas comerciales, aproximadamente el 10%.
Es usada como droga estimulante directa del Sistema Nervioso Central (SNC) y también estimula el corazón y el sistema cardiovascular, es ampliamente utilizada en las enfermedades respiratorias (es utilizada para eltratamiento de la apnea en neonatos). Estimula los músculos voluntarios y la secreción del ácido gástrico en el organismo, además incrementa el flujo sanguíneo renal y tiene propiedades diuréticas.
La cafeína se absorbe casi en su totalidad en el estómago y en el intestino delgado distribuyéndose e la mayoría de los tejidos y el cerebro por ser un alcaloide permeable a la barrera hemato-encefálicalo que permite su rápida asimilación por el SNC (3) y así es como influye en el rendimiento mental. La mayor parte de las investigaciones que se han realizado en torno a este tema han consistido en medir los procesos mentales que influyen en la capacidad humana para desempeñar una serie de tareas. Los resultados de estas investigaciones pueden resumirse como se indica a continuación:
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