antecedentes del tiempo libre





Índice
Resumen
Introducción
Objetivo general
Objetivo especifico
Marco teórico
-Información general
-Materia prima
-proceso de elaboración
-Información nutricional
-Principales efectos sobre la salud
-flujo tecnológico
Consideraciones personales
-Análisis
-Conclusiones
Anexos
Bibliografía





Resumen
Aunque no se sabe cuándo fue descubierto el yogurt: susorígenes se remontan a épocas Prehistóricas.
Las antiguas tribus del este, que eran pastores nómadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estómagos. Dice la leyenda que el yogurt fue descubierto por el descuido de un pastor que se le olvido un poco de leche en una de estas pieles. Más tarde la encontrótransformada en algo más denso y sabroso.
El yogur es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica quedestruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, la lactosa no es descompuesta en azúcares más simples.
Cuando hablamos de bacterias que producen la fermentación de la leche nos referimos a microorganismos en este caso las bacterias son benéficas que no causan ningún daño a la persona quelo consume. El yogurt se produce utilizando bacterias llamadas lactobacillus.
El proceso tecnológico para la obtención de yogur es sencillo y accesible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.
El yogur industrialse hace con la leche de vaca, en general descremada y a veces enriquecida en extracto seco por adicción de leche en polvo. Se somete a una intensa pasterización por poco tiempo, la siembra se realiza por adición de fermento láctico. Se lleva a la estufa y tras un periodo determinado de tiempo la leche se cuaja, entones se enfría rápidamente. Según la temperatura deincubación puede obtenerse el predominio de diferentes especies de yogur, igualmente de esta forma, es posible conseguir un producto más o menos aromático.


Algunas de las etapas para la elaboración del yogurt son:
- TRATAMIENTO TÉRMICO:
Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una temperatura de 85 °C y durante 10 minutos. Es recomendable que laleche se mantenga a esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.
- INOCULACIÓN y FORTIFICACION CON VITAMINA D:

Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la
proporción de 20gramos por litro de leche y la fortificación con la vitamina D esto proporcionara al yogurt la manera de ayudar a las personas en regulación de los niveles de calcio y fosforo en la sangre, entre otras múltiples funciones que ayudan a las personas que consumen este producto.
En esta operación se añade además la pulpa de la fruta en la proporción de 50 gramos por litro de leche, puede agregarsetambién y en forma opcional saborizantes y colorantes permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta añadida. Luego se bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- INCUBACIÓN:
Esta operación consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40 a 45 °C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulación del producto adquiriendo la...