ANTECEDENTES SOBRE LA PROTEINA

Antecedentes sobre la proteína
• William Prout
En 1827 clasifico las sustancias que formaban los alimentos en tres categorías la sacarinosa (las actuales azucares), las oleaginosas (los actuales lípidos), y las albuminosas (las que hoy se conocen como proteínas).

• Gerardus Johannes Mulder
En 1838 dijo que la palabra proteína se refería un compuesto que estaba en el origen de sustanciasmuy distintas y por tanto podía ser considerado como un compuesto primario.

• Frederick Sanger
En 1902 se formuló Como hipótesis de trabajo que la teoría de enlace peptídico es válida. Es decir que una proteína está constituida por cadenas de α-aminoácidos unidos mediantes enlaces peptídicos a través de sus grupos α-amino y α-carboxilo. Desde que se propuso no se ha encontrado un hecho que lacontradiga.

• Thomas B. Osborne y Lafayett B. Mendel
Ellos mencionaron el concepto de aminoácido esencial, además consideraron el punto de inflexión en cuanto al estudio de los aspectos nutricionales de los aminoácidos.

• William Cumming
En 1935 publico la composición de una dieta idónea para criar ratas que utilizaba una mezcla de aminoácidos puros como única fuente nutricional denitrógeno. En 1942 utilizo a una serie de estudiantes de doctorado para extender el concepto de aminoácido esencial a los humanos.

• Franz Hofmeister
También propuso en 1902 que la unidad recurrente de las proteínas tenia que ser de tipo –CO-NH-CH=, estructura que se parece bastante a la real.Sin embargo no menciona las palabras péptido o peptídico.

3.2.2 ¿Qué son las proteínas?
El nombreproteína proviene de la palabra griega πρωτεῖος ("proteios"), que significa "primario" o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas es el "nombre genérico de distintos compuestos orgánicos
formados por macromoléculas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno como constituyentes principales, además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo yzinc. También constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo, además que están formadas por aminoácidos unidos entre sí. Al ser ingeridas, se digieren en el estómago e intestino delgado donde los aminoácidos se liberan y se absorben al torrente sanguíneo. Nuestro cuerpo sintetiza las proteínas restructurando los aminoácidos según las necesidades, como mantenimientode los órganos, crecimiento, creación de hormonas y otras sustancias activas.
3.2.3 Aminoácidos
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.
Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlacepeptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural en los ribosomas.
Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino,a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos; existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas.
La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidoso simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 5000 uma y especialmente cuando tienen una estructura tridimensional estable, definida.
3.2.4 Clasificación de los aminoácidos
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y características. Estos grupos son...