Anteproyecto Almidon De Yuca Amarga

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NUCLEO DE ANZOATEGUI
ESCUELA DE INGENIERIA Y CIENCIAS APLICADAS
COMISION DE TRABAJO DE GRADO





PROYECTO DE TRABAJO DE GRADO:

ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS Y FUNCIONALES DEL ALMIDON QUIMICAMENTE MODIFICADO DE YUCA AMARGA (Manihot esculenta Crantz)



Realizado por:

________________________________ _____________________Castillo Castillo María Lourdes Ninoska Meaño Msc
19537796 Asesor académico





Puerto la Cruz, agosto de 2015

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El almidón es quizás el polímero natural más importante que existe y es la mayor fuente de energía obtenida de variasplantas. Debido a las propiedades fisicoquímicas y reológicas, este es ampliamente empleado en la industria alimentaria, farmacéutica y química, entre otras. Su creciente demanda en el mercado nacional e internacional ha fomentado la búsqueda de fuentes alternativas de bajo costo para su obtención, por lo que se hace necesario estudiar especies nativas de nuestro país.

En Venezuela actualmente existeun gran déficit en la producción de materia prima para la elaboración de productos alimenticios que satisfagan las necesidades internas, es por ende que dependemos de la importación de las mismas. Es necesario explotar nuestros propios recursos como la yuca amarga que nos brinda un alto contenido alimenticio y que se encuentran plantaciones en la región oriental, en los llanos occidentales y enlos estados Zulia y Bolívar pero su uso es limitado. Con la finalidad de diversificar el uso de este alimento se han desarrollado investigaciones que van dirigidas a la extracción del almidón de yuca y modificarlo mediante diferentes tratamientos para mejorar sus propiedades de consistencia dispersión y de esta manera poder usarlo en diferentes aplicaciones industriales que requieren ciertaspropiedades particulares y con la finalidad de sugerir su posible aplicación en la elaboración de productos alimenticios para la sustitución parcial o total de aquellas materias primas como el maíz o el trigo que el país no está en condiciones de producir.
El almidón está constituido por unidades de glucosa dispuestas en dos componentes: amilosa y amilopectina; su proporción varía de un tipo a otrosegún sea su fuente. Estas macromoléculas se caracterizan por su grado de polimerización o ramificación lo cual afecta su comportamiento frente a los procesos de degradación. El contenido de amilosa y el grado de polimerización número total de residuos anhidroglucosa presentes dividido por el número de terminales reducidos son importantes en la determinación de las propiedades físicas, químicas yfuncionales del almidón. Los almidones nativos, incluyendo el almidón de yuca, presentan ciertas limitaciones para uso industrial. Por lo tanto, son modificados para mejorar sus propiedades funcionales y tener un amplio rango de aplicaciones industriales. Los productos resultantes o almidones modificados son, consecuentemente, productos de mayor valor agregado. La modificación del almidón permiterealzar o inhibir propiedades como consistencia, poder aglutinante, estabilidad a cambios en el pH y temperatura y mejorar su gelificación, dispersión o fluidez. Las principales modificaciones son la degradación, la pregelatinización y la derivatización.
El almidón y los productos de almidón son usados en variedad de formas tanto en la industria de alimentos como en la no alimentaria. En laalimentación, se usa como ingrediente de diferentes preparados y en la industria no alimentaria como materia prima básica o producto auxiliar para la elaboración de una amplia gama de productos. El consumo de almidón se destina aproximadamente 75 por ciento al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos. Es por ello que es importante promover la utilización de esta materia prima que se...