EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA POR EL METODO DE DECANTACION

EXTRACCION DE ALMIDON DE YUCA POR EL METODO DE DECANTACION

Julián Calderón Castillo, Jorge Alexander Pinzón España, Juan Felipe García Olaya
Universidad Del Quindío, Facultad De CienciasAgroindustriales, Programa De Ingeniería De Alimentos. 2013.

METODOLOGIA

Tabla N° 1 materiales.
Materiales
Reactivos
Recipiente plástico de 5 L
Agua
Recipiente plástico de 500 ML
Yuca
AgitadorCedazo

rayador

Balanza analítica

horno


Se extrajo almidón de yuca por el método de decantación, pero primero se pelo y se rayo la yuca de forma que quedara lo mas menuda posible,cuando se obtuvo una cantidad determinada y se invirtió en una vasija con agua donde se mezclaba con un agitador de vidrio hasta que quedara una mezcla homogénea, cuando se notaba que las partículasgrandes de almidón se asentaban se tomaba la parte clara de la solución y se invertía en un balde sin dejar que las partículas asentadas se fueran a este, este procedimiento se repitió hasta que lasolución pasara de un color lechoso a lo más trasparente posible, después el liquido almacenado en el balde se filtro por medio de una malla de tela y se dejó hasta el otro día a que se decantara, elproducto decantado se extrajo del balde y se introdujo en una caja de Petri y se pesó, luego se puso a desecar en un horno por una semana hasta que el almidón de la yuca quedara seco y se tomo el pesopara hacer los análisis respectivos para este proceso de extracción de almidón por decantación.

RESULTADOS



Peso total de la yuca rallada:



àPorcentaje de cantidad de almidones en basehúmeda


à Porcentaje de cantidad de Almidones en Base Seca

ANALISIS
Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, queincluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante,...