Anteproyecto

Decanato de Turismo
Escuela de Administración Turística Hotelera

“Manual de control de calidad e higiene alimentaria del
Restaurante Birl Boal”


Anteproyecto de la monografía para optar por el título de Licenciada en Administración Turística Hotelera.
Distrito Nacional, República Dominicana
2012
Título

“Manual de control de calidad e higiene alimentaria del
Restaurante Birl Boal”

Planteamiento del Problema.
En la actualidad, es cada vez mayor el número de personas que buscan mejorar la calidad de su alimentación. A nivel mundial se puede observar como la humanidad está tendiendo a buscar un sistema de vida de mayor calidad e higiene alimentaria.
Se ha podido Observar que el Restaurante Fry & Grill no cumple con algunos de los estándares de higiene y calidadrecomendados por una práctica higienica para la manipulación en el recorrido de los alimentos en sus diferentes etapas, debido a la falta de conocimiento sobre seguridad alimentaria que deben ser aplicados a los empleados para ofrecer alimentos seguros aptos para el consumo humano.

En este sentido, se puede apreciar que en sus instalaciones:
1. Las operaciones de las diferentes etapas deelaboración de productos no son monitoreadas, ni supervisadas desde el punto de vista de la contaminación.
2. Reconocer que los empleados necesitan entrenamiento inicial y permanente sobre seguridad de los alimentos.
3. El manejo familiar de la gerencia de la compañía.
4- La falta de motivación de los empleados.
Objetivos de la investigación
Objetivo General:
Se diseñara un planestratégico para el Restaurante Birl Boal,
Periodo 2012-2013

Objetivos Específicos:

1. Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
2. Conocer las causas y saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
3. Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.4. Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
5. Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
Elaborar un sistema de seguridad alimentaria para que sea implementado en el restaurante, con el fin de prevenir brotes de enfermedades de transmisión alimentaria proveniente de esta instalación.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Teórica :
Paraefectuar un  trabajo de dirección en una organización se requiere de un buen trabajo de Planeación estratégica. Se puede decir que los ejecutivos de hoy en día tienen que pensar estratégicamente acerca de la posición de su restaurante.
 En la actualidad muchos restaurantes se han visto afectados por un desplazamiento irreversible del mercado  y esto es a consecuencia de una mala planificación,control e higiene alimentaria.
 Es evidente que la planificación estratégica en un restaurante juega un papel determinante, porque de ella depende el éxito de la productividad de la organización, lo que al mismo tiempo va en beneficio de sus empleados. 
El ambiente cambiante de los negocios es cada vez más competitivo, y por eso se hace necesario desarrollar planes estratégicos que le permita algerente del restaurante poder tomar decisiones con  un mayor grado de seguridad.
Este manual permitirá tanto al gerente como a los empleados establecer estándares de control de calidad e higiene alimentaria, que a su vez ayuden a agilizar todos los procesos que se lleven a cabo en el restaurante, logrando con esto que el empleado reconozca e identifique cuáles son las amenazas que se podríanpresentar a la hora de un manejo inadecuado de los alimentos y las consecuencias que estos podría causar al prestigio del restaurante.
A través de esta investigación se pretende conocer bien el entorno en que se desarrolla el restaurante Birl Boal, y en base a estos conocimientos, realizar una buena estrategia de planeación en la toma de decisiones, de tal forma que el restaurante pueda...