Anteproyecto

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

INGENIERIA DE SERVICIOS

ALUMNOS
* Arrieta Diaz Nataly
* Navarrete Galindo Rebeca
* Salas de la O Sergio Guillermo
* Vargas Gonzalez ManuelSalvador

NOMBRE DEL PROYECTO
Elaboración y Evaluación De La Producción De Emulsiones Cárnicas tipo salchicha a partir de la Tilapia Nilótico Con Bajo Contenido De Grasa El Municipio de Acapulco Gro.INTRODUCCION: Existe un gran interés en la industria cárnica, por desarrollar emulsiones cárnicas bajas en grasa, sin afectar atributos organolépticos y de textura del producto final. A pesar deque las grasas influyen en las características sensoriales. La reducción de la grasa puede afectar significativamente la vida de anaquel del producto
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA la gran ingesta deproductos cárnicos, con base en la carne de cerdo, y su gran contenido de grasas, ha provocado un impacto en la salud de la comunidad, provocando problemas de peso, y otras enfermedades, es por estarazón que se buscan alternativas viables para sustituir la carne que componen dichos productos por una carne de mayor contenido proteico, y menos contenido en grasas.
JUSTIFICACION: En la actualidad losconsumidores están expuestos a un gran número de alternativas de productos para satisfacer la necesidad de alimentarse. El proceso de decisión de compra de alimentos se ha vuelto complejo y dinámicopor la abundante disponibilidad de opciones y excesiva mercadotecnia utilizada, pero también porque el consumidor ha evolucionado como respuesta a su entorno social, económico y cultural.En el caso dela salchica de tilapia se plantea una opción de producto que puede ubicarse como un embutido diferenciado por el origen de la materia prima en el mercado de embutidos, o bien, como un productoprocesado de pescado en el mercado de pescados y mariscos
OBEJTIVO GENERAL: Elaborar y Evaluar La Producción De Emulsiones Cárnicas tipo salchicha a partir de Tilapia Nilótico Con Bajo Contenido De...