Antes De Partir

MATERIA

REPOSTERIA

PRDOFESORA:

FABY E. SANCHEZ

ALUMNO:

CARLOS EDUARDO AGUILAR GARCIA

LICENCIATURA

GASTRONOMÍA

BROWNIES CLASICOS
GRASA
RINDE 12 PIEZAS
2 MOLDES DE 17 X 26 CM.
DESMOLDADOR
INGREDIENTES:
400 GRS. DE MANTEQUILLA DERRETIDA Y TIBIA
1 ? TAZA DE AZÚCAR
1 ? TAZA DE HARINA
? tazaDE COCOA
2 CDITAS. DE VAINILLA
6 HUEVOS ENTEROS
PROCEDIMIENTO:
· BATIRLOS HUEVOS CON EL AZÚCAR (NO DEJAR QUE ESPESEN)
· AGREGAR LA COCOA JUNTO CON HARINA Y POR ÚLTIMO LA MANTEQUILLA CON LA VAINILLA.
· VERTER LA PASTA EN MOLDE ENGRASADO Y HORNEAR A CALOR BAJO (150° A 180° C) APROXIMADAMENTE POR 30 MINUTOS.
TIP: A LA PASTA SE LE PODRÁ AGREGAR NUEZ (1 TAZA) SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR GLASS

BROWNIES TRIPLE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
400 GRMS DE MANTEQUILLA DERRETIDA YTIBIA
2 TAZAS DE AZUCAR
1 ? TAZA DE HARINA
? DE COCOA
3 CDITAS. DE VAINILLA
6 HUEVOS ENTEROS
1 ? TAZAS DE CHIPS DE CHOCOLATE
150 GRMS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO DERRETIDO Y TIBIO
1 TAZA DE NUEZ
PROCEDIMIENTO:
BATIR LOS HUEVOS CON EL AZUCAR (NO DEJAR QUE ESPESEN) SE LE AGREGA LA COCOA JUNTO CON LA HARINA, ENSEGUIDA LA MANTEQUILLA CON LA VAINILLA Y POR ULTIMO LOS DEMAS INGREDIENTES.
SEVIERTE LA PASTA EN MOLDE ENGRASADO Y SE HORNEA A CALOR BAJO (150° C) APROXIMADAMENTE POR 40 MINUTOS.

PARA PASTEL DE CHOCOLATE CON FLAN
Pastel de grasa
Rinde 16 porciones
horno precalentado a 200° c
molde de 26 cm.
 
 
INGREDIENTES
 
1 ? TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE AZÚCAR
4 HUEVOS
3 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE COCOA
2 TAZAS DE LECHE
4 CDITAS. DE POLVO DE HORNEAR
 
PROCEDIMIENTO
 
SEBATE EL ACEITE CON EL AZÚCAR, ENSEGUIDA SE LE AGREGAN LOS HUEVOS ENTEROS, CONTINUAMOS CON LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y LA COCOA CERNIDOS ALTERNANDO CON LA LECHE.
SE VIERTE EN UN MOLDE DURANTE 30 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
SE SACA Y SE DESMOLDA, YA FRÍO SE DECORA

 INGREDIENTES FLAN :
Molde de 26cm
Molde para baño maria
Horno precalentado a 200°
Rinde para 14 personas

9 HUEVOS
1LATA DE LECHE CONDENSADA
1 QUESO CREMA
1 LATA LECHE EVAPORADA
2 CDAS. DE VAINILLA
250 GRMS. DE CAJETA (NO MUY ESPESA DE PREFERENCIA YOPI)
20 GRMS. DE MANTEQUILLA PARA ENGRASAR
 
INGREDIENTES PAN :
 
? DE RECETA DE PASTEL DE CHOCOLATE ( RECETA ADJUNTA) O CUALQUIER OTRA RECETA DE PASTEL DE GRASA.
1 MOLDE REDONDO DE 26 CM. Y 1 MOLDE MÁS GRANDE PARA PONER A BAÑO MARIA.
 
PROCEDIMIENTO:
 SE ENGRASA EL MOLDE CON SUFICIENTE MANTEQUILLA, SE AGREGA POR ENCIMA LA CAJETA TRATANDO DE NO LEVANTAR LA MANTEQUILLA, LA CAPA DE CAJETA DEBERÁ SER BASTANTE GENEROSA. TODOS LOS INGREDIENTES DEL FLAN SE LICUAN Y SE VIERTEN EN EL MOLDE TENIENDO CUIDADO DE NO LEVANTAR LA CAJETA. SE METE AL HORNO APROX. 1 HORA O A QUE ESTÉ CONSISTENTE, CASI LISTO SE PREPARA LA PASTA DEL PASTEL Y SE VIERTE POR ENCIMA ,SE METE AL HORNO DE NUEVO A BAÑO MARIA, NO IMPORTA SI EL AGUA NO LLEGA A LA PARED DONDE ESTÁ LA PASTA DEL PAN.
YA QUE ESTÁ PERFECTAMENTE BIEN COCIDO, SE SACA DEL HORNO Y SE DESPEGA DE LOS LADOS CON UN CUCHILLO, SE VOLTEA INMEDIATAMENTE EN UNA CHAROLA.
 

PASTEL SORPRESA

ingredientes

1 receta de pastel de chocolate o vainilla de 26cm

GELATINA De leche

UNA LECHECONDENSADA
UNA LATA DE ELCHE EVAPORADA
1TAZA DE LECHE DE VACA
1 TAZA DE AGUA CON 30 GR DE GRENETINA
UNA TAZA DE DURAZNOS CORTADOS EN CUADRITOS

SE HIERVEN LAS LECHES, POR APARTE HIDRATAR LA GRENETINA Y DISOLVER A BAÑO MARIA O MICROONDAS, SE VIERTES A LA LECHE Y POR ULTIMO LOS DURAZNOS, VERTER EN UN MOLDE DE 20 CM Y REFRIGERAR

DECORACION
1/2 LITRO DE CREMA PARA BATIR.

PROCEDIMIENTOARMADO
CORTAR EL PAN A UNA TERCERA PARTE , ENSEGUIDA AHUECARLO, DEJANDO LIBRE EL ESPACIO Q NECESITAMOS, PARA PONER LA GELATINA DENTRO, TAPAMOS CN LA BASE DE PAN, SE CUBRE CN CREMA Y DECORAR AL GUSTO









PASTEL DOMINO

UNA RECETA D E PASTEL BASICO DE 300 GR HORNEADO EN UN MOLDE...