Antioquia y Caldas

ANTIOQUIA Y CALDAS
CLASES DE FRIJOLES

HISTORIA
Los estudios arqueológicos indican que el frijol común (Phaseolus vulgaris), es originario del continente americano. Se han encontrado evidencias, con antigüedad de 5000 a 8000 años, en algunas regiones de México, Estados Unidos y Perú. Existe un acuerdo relativo que indica a México como su lugar de origen, que también se disputa el Perú, porencontrarse allí prototipos de las especies silvestres de los cinco grupos de frijoles más cultivados.
Se dice que al principio del siglo XVI, fueron los españoles quienes llevaron a Europa las primeras semillas de frijol, años después los portugueses lo difunden en varios países africanos.


CONSUMO DEL FRIJOL
El consumo del frijol con la arepa de maíz y el arroz tiene su razón de ser, yaque su uso en esta ración alimenticia, aumenta la utilización de las proteínas de los dos cereales, debido a la complementariedad de los aminoácidos, por esta razón se consigue una mayor eficiencia nutritiva.
En el frijol existen algunos factores tóxicos6 7 8 pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. El consumo en ciertas cantidadesproduce flatulencia debido a la rafinosa.
En el 2009 los mayores productores fueron; Antioquia, Huila, Tolima, Santander y Cundinamarca.
Es, dentro de las leguminosas de grano, la especie más importante para el consumo humano. Se cultiva prácticamente en todo el mundo, en 129 países de los cinco continentes, se reporta la producción de fríjol, según la FAO (Organización de las naciones unidaspara la alimentación). América Latina es la zona de mayor producción y consumo, se estima que más del 45% de la producción mundial proviene de esta región, donde es considerado como uno de los productos básicos de la economía campesina.
-En gran parte de España, se les llama "judías"
-En el norte de España, en concreto en Galicia, se las denomina "fabas", en Asturias "fabes" o "fabas" (singular,"faba") y con ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada.
-En Castilla-La Mancha, en Andalucía y la Región de Murcia se denominan "habichuelas".
-En Cataluña se conocen también con el nombre de "mongetes" (singular, "mongeta").
-En la Comunidad Valenciana se le conoce también como "fesol"(de Phaseolus),cocinado con arroz y nabos, (arròs amb fesols i naps), plato típicoen la región mediterránea.
-En La Rioja existe una variedad oscura conocida como "caparrones", siendo muy famosos los de Anguiano.
-En Navarra en la zona media y Tierra Estella se le llaman "calbotes", que no se debe confundir con lo que llaman así en Extremadura, que son las castañas.
-En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México, la planta es conocida como "plantade frijol", y a las semillas se les llama "frijoles" (término que viene del latín phaseolus, y este del griego phásēlos). En estos países, la semilla típica o más común es de color negro, excepto en Honduras y El Salvador donde es roja. En Honduras también se les conoce como "balas" y "balines", de allí el nombre de baleada de la tortilla de trigo y frijoles fritos. En Costa Rica, a una variedadde frijoles grandes se les conoce como "cubaces".
-En Panamá se llama "porotos" a los granos grandes de color negro o rojo y "frijoles" al resto de las variedades.
-En Venezuela se llama "caraotas" a los granos de color negro o blanco (caraotas negras y blancas) y "frijoles" al resto de las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores rojo y blanco "caraotas rojas" y "caraotasblancas", respectivamente).
-En Colombia se conoce como "fríjol" y en algunas partes "frisol" a los granos rojos o negros, "blanquillo" a los blancos, o "grano" en general.
-En Ecuador se la conoce bajo el nombre de "fréjol".
-En el Perú la planta es conocida como "poroto", "frijol" y "frejol", y las semillas como "porotos", "frijoles" o "frejoles".
-En Bolivia, Chile, Argentina, Paraguay...