Antioxidantes

ANTIOXIDANTES

¿Que es un antioxidante?
Es una molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación e otras moléculas
La oxidación es un proceso de intercambio de electrones
El común de moléculas más atacados por la oxidación son las grasas no saturadas, la oxidación hace que a su vez rancio .
Puesto que los lípidos oxidados se han decolorado y suelen tener saboresdesagradables, tales como metálicos o sulfurosas sabores, es importante para evitar la oxidación en alimentos ricos en grasa

➢ Su clasificación…
Los antioxidantes se clasifican en dos grandes divisiones, dependiendo de si son solubles en agua o en lípidos .
En general, los antioxidantes solubles en el agua reacciona con oxidantes en la célula citosol y el plasma sanguíneo.
Mientras quelos antioxidantes solubles en lípidos proteger las membranas celulares de la peroxidación de lípidos.
sulfitos
Los sulfitos son un tipo de conservante de alimentos que pueden provocar dificultades para respirarANTIOXIDANTES en algunas personas asmáticas.
➢ Nitritos y nitratos…
Los nitritos y nitratos más comúnmente se utilizan para preservar las carnes y el bloque de bacteriasmortales botulismo. Estos preservativos también dan carne curada su color rosa fresca porque sin nitratos o nitritos carne se vuelve marrón.

tipos.
Los efectos en la salud…
El cerebro es único en cuanto a su gran vulnerabilidad a daños oxidativos debido a su alta tasa metabólica.
Estos compuestos parecen prevenir:
El estrés oxidativo en neuronas.
Prevenir la apoptosis yel daño neurológico.
Muchas compañías alimentarias y de nutracéuticos venden formulaciones de antioxidantes como suplementos dietéticos y estos son ampliamente consumidos en los países industrializados
El procesado de alimentos nos permite adquirir alimentos de temporada durante todo el año.
Algunos ejemplos son las frutas, las verduras y los productos cárnicos congelados y enlatados.El procesado alarga la duración de los alimentos durante su almacenamiento.
Los antioxidantes son muy buenos para la salud nos ayudan a prevenir enfermedades y hasta retrasan el envejecimiento.

ADITIVOS Y EDULCORANTES DURANTE EL EMBARAZO

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega in o desintencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con el objetivo de modificar sus caracteres organolépticos, facilitar y/o mejorar su proceso de elaboración y/o conservación.
Si una substancia es añadida a un alimento con un propósito específico, es considerada un aditivo directo.
Los aditivos indirectos de alimentos son aquellos que se convierten en parte del alimento mismo aunque encantidades insignificantes.
Los aditivos tienen 5 funciones principales:
Conservan la consistencia del producto -> emulsionantes, estabilizadores y los espesantes, antiapelmazantes.
Mejoran o conservan el valor nutricional ->adiciones
Conservan la salubridad de los alimentos ->conservantes
Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fermentación -> aditivos específicos y fermentadoresSuministran color y mejoran el sabor ->colorantes y saborizantes
Tipos de aditivos:
• Colorantes
• Antioxidantes
• Emulgentes
• Estabilizantes, espesantes y gelificantes
• Potenciadores de sabor
• Conservantes
La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos tiene una lista de aditivos para alimentos reconocidosen general como seguros. Estas sustancias aparecen en la lista GRAS, que contiene alrededor de 700 productos. Ejemplos de algunos de los productos de esta lista son la goma guar, el azúcar, la sal y el vinagre

Edulcorantes en el Embarazo
Con el nombre de aditivos edulcorantes intensos se conoce a aquellos compuestos, naturales o sintéticos, con sabor dulce, pero con un poder energético...