Antioxidantes

RESULTADOS Y DISCUSION
Cuadro Nº … Resultados de las absorvancias de la muestra de camote morado
Mesa | Tubo |
| 1 | 2 |
3 | 0.938 | 0.949 |
4 | 0.945 | 0.945 |

Y=1,1504 X-0.0141
X =µmol TE/ml
Y = ∆A
Cuadro Nº … Actividad antioxidante del camote morado en µgTE/g
Mesa | Tubo |
| 1 | 2 |
3 | 879,74 | 586,90 |
4 | 721,5 | 721,50 |
*Peso molecular del TROLOX = 250.29 gCuadro Nº … Porcentaje de Inhibición del radicar DPPH para el camote morado
Muestra | Tubo 1% | Tubo 2% |
Morado | 2.031.26 | 0.841.26 |
Promedio | 1.645 | 1.05 |

* Según Chirinos et al(2004), los responsables de la capacidad antioxidante en el camote morado son las antocianinas y compuestos fenolicos. En su mayoría se ubica en las cáscaras del camote (entre ellos el morado), cuyocontenido de compuestos fenólicos y buena calidad de sus pigmentos (antocianinas) lo convierten en una buena fuente de antioxidantes.
* Según Jogen (2002), Extractos metanólicos de camote tambiénpresentan actividad antioxidante para retardar la oxidación linoleica. Los compuestos fenólicos en un extracto de camote fueron identificados principalmente como ácidos caffeoylquinico, especialmenteácido clorogénico, y varios ácidos clorogénico “iso”, pero la actividad antioxidante de este extracto de camote  no estaba directamente relacionado con el perfil fenólico, se le atribuye comoconsecuencia de un acción sinérgica de los compuestos fenólicos y aminoácidos. El glucósido peonidina, una antocianina purificada a partir de camote morado, también mostraron una actividad antioxidante en laoxidación linoleica. Recientemente, un inhibidor de la tripsina aislado del camote demostró ser capaz de ejercer la actividad inhibidora ante el radical DPPH y la captura de radicales hidroxilo, medidopor resonancia paramagnética electrónica.
* Según Cisneros-Cevallos (2002), menciona que la actividad antioxidante encontrada en el camote morado (entero) fue entre 1784 y 3167 μg Equiv....