ANTIPASTO

ANTIPASTO


INTEGRANTES:
Manuel Crisanto Carranza
Kevin arley Camacho

FICHA: 470580


INTRODUCCION:
El antipasto es el primer plato de comida de cualquier buena comida italiana, compuesta dedeliciosos trozos de las porciones de carnes, quesos, encurtidos y otras delicias. Aunque los genios de las palabras deseen continuar especulando sobre las diferencias entre ante-pasto y anti-pasto, estánde acuerdo que la disputa se realiza mejor en un plato de salami, giardinara y Aciago de edad, acompañados de un buen pan y un vino.

OBJETIVOS:
Elaborar un producto como el antipasto, teniendo encuenta diferentes condiciones de asepsia en el proceso de elaboración y conservación del mismo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aplicar los tratamientos térmicos necesarios para la conservación del antipasto.Realizar un producto con las condiciones necesarias de asepsia para obtener un producto de buena calidad.
Elaborar un producto que contenga en su composición ciertos nutrientes fundamentales con sonlos carbohidratos, proteínas y lípidos.
Establecer diferencias entre un antipasto hecho en plantas y un antipasto casero.




MARCO TEORICO:

Recepción de la materia prima: Se recibe la materia prima atransformar y se asegura que ésta esté en buen estado.
Selección: Se escogen las mejores verduras, es decir, las que sean más grandes, las que tengan mejor color y mejor textura para ser transformadas.Limpieza: A las verduras se les hace una limpieza con un detergente permitido para alimentos.
Desinfección :Se desinfecta las verduras con hipoclorito de sodio con una concentración de 100 ppm durante 10minutos
Pelado: Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable separando la cáscara y la semilla de las verduras.
Corte: Se realiza manualmente con cuchillos de acero inoxidable dividiendoen parte muy pequeñas las verduras.

Escaldado: Este proceso se le hace a la zanahoria durante 10 minutos que previamente ha sido sumergido en una solución de bicarbonato de sodio, a las arvejas...