ANTIPASTOS Y ENCURTIDOS

ADRIANA DIAZ PINZON

CORPORACION UNIVERSITARIA UNITEC

BOGOTA

2010

ANTIPASTOS Y ENCURTIDOS

ADRIANA DIAZ

PATRICIA MENDEZ

DOCENTE

CORPORACION UNIVERSITARIA UNITEC

BOGOTA

2010

CONTENIDO

Pag.

1. OBJETIVOS 4

A. GENERALES

B. ESPECÍFICOS

2. MATERIALES 5

A. MATERIA PRIMA

B. UTENSILIOS

3. QUE SON LOS ANTIPASTOS Y ENCURTIDOS 6

4. RECETA DE ANTIPASTO 8

5. FORMULACIONES 9

6. BLOQUE SECUENCIAL 10

7. EN COLOMBIA 11

8. ANTIPASTOS EN LA HOTELERIA 12

9. CONCLUSIONES

10.BIBLIOGRAFIA

1. OBJETIVOS

A. GENERALES:

• Reconocer las diferencias que existen entre un encurtido y un antipasto.

• Aprender a reconocer los diferentes métodos de conservación que podemos utilizar para la realización de estos.

• Identificar a simple vista el estado en el que se encuentran los antipastos y encurtidos.

• Conocer cómo podemos maximizar el uso de antipastos y encurtidos en nuestra profesión.

B. ESPECIFICOS:

• Aprender a reconocer los beneficios que pueden traer los antipastos y encurtidos a la hotelería.

• Diferenciar el uso de antipastos del de los encurtidos.

• Aprender cómo sedeben almacenar los antipastos y encurtidos.

• Identificar la frescura de los mismos cuando se empacan de manera correcta.

MATERIALES

A. Materia Prima:

• Apio

• Cebolla Cabezona (Blanca y Roja)

• Habichuela

• Tomate Pimentón (Rojo, Verde y Amarillo)

• Alverja

• Zanahoria

• Coliflor

• Brócoli

• Perejil Crespo

• Cilantro

• Salsa de Tomate (Fruco)

• Vinagre de Frutas (Fruco)

• Aceite de Olivas

• Galletas de Sal (Saltinas)

• Atún

B. Utensilios

• Abre Latas

• Cuchillos, Cucharas, Tenedores

• Tablas para Cortar [continua]

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