Antologia De Nutricion

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA NUTRICION

DATOS HISTORICOS
EL HOMBRE, COMO TODOS LOS SERES VIVOS, NECESITA ALIMENTARSE PARA SOBREVIVIR. ASI MISMO HA IDO ADQUIRIENDO DISTINTAS COSTUMBRES Y HABITOS ALIMENTARIOS QUE CONTRIBUYERON A QUE PUDIERA PERSISTIR ANTE LAS ADVERSIDADES QUE EL MEDIO PRESENTABA. EL HECHO CONSISTE EN LA APLICACIÓN DE LA INTELIGENSIA, COMENZO A HACER LA NECESIDAD DE COMER UNVERDADERO ARTE, ELIGIENDO SUS INGREDIENTES Y CREANDO SUS COMIDAS MAS ALLA DE SU PRIMITIVO ACTO DE SUPERVIVENCIA. EL CAZADOR TOSCO PASO A UN HOMRE MAS REFINADO, QUE EMPEZO A DISTINGUIR SABORES, COLORES Y AROMAS.
AL DESCUBRIRCON QUE INTRUMENTOS PODIA MATAR, LA CERNE SE CONVIRTIO EN SU ALIMETO PREFERIDOY BASE FUNDAMENTAL DE SU DIETA. LA PESCA Y LA RECOLECCION DE ALIMENTOS ACUATICOS TUBO UNAAPARICION TARDIA, SI NOS REFERIMOS A ELLA EN FORMA INTENSIVA Y ORGANIZADA.
EL DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO MARCO EL COMIENZO DE OTRA ETAPA EN LA EVOLUCION HUMANA. NO SOLO TRAJOAPAREJADA LA TECNOLOGIA, SI NO QUE LE PERMITIO ASAR, CALENTAR SU COMIDA Y DARSE CALOR ASI MISMO. PROBABLEMENTE LA PRIMERA SUSTANCIA CALIENTE QUE PROBO FUE UN PEDAZO DE CARNE CHAMUISCADA. ANTE LA ESCASES DE CARNE Y LA NECESIDAD DECOMPARTIR SUS ALIMENTOS PREFERIDOS CON MAS INDIVIDUOS, SE PERCATO QUE PODIA ALMACENAR CEREALESCOMO EL TRIGO SILVESTRE, LA CEBADA, EL SORGO, EL MIJO, Y ALGUNAS LEGUMBRES COMO POROTOS Y GARBANZOS, Y QUE SI LOS GUARDABAN SECOS PODIAN UTILIZARLOS MESES DESPUES, TAMBIEN DESCUBRIO QUE PODIA ARROJAR SEMILLAS Y ESPERAR SUS FRUTOS, LA DOMESTICACION DE LAS PLANTAS, CAMBIARIA PARA SIEMPRE SU VIDA E INFLUIRIADIRECTAMENTE EN SU EVOLUCION SOCIAL, PASANDO DE SER UN NOMADA A UN SER PRACTICAMENTE SEDENTARIO ALOJANDOSE EN CASAS RUSTICAS NO ESTANDO SOLO, SINO CONPERSONAS LIGADAS A EL, SU FAMILIA.
LA NECESIDAD OBLIGO AL HOBRE PREHISTORICO A VARIAR PAULATINAMENTE SUS HABITOS ALIMENTARIOS, PASANDO HACIA DIETAS MENOS SABROSAS, PERO MAS ABUNDANTES.Y QUE PODIA GUARDAR PARA EPOCAS DE ESCASEZ, DADA SU CAPACIDAD DEAPORTAR CALORIAS ALMACENABLES EN LAS CERCANIAS DE ALOS ASENTAMIENTOS TRIBALES, QUE PRONTO SE CONVERTIRIAN EN GRANDES CIUDADES.
EL NIVEL Y LA FORMA DE SATISFACCION DE LAS NECESIDADES NUTRITIVAS VARIA CUALI-CUANTITATIVAMENTEDE UNA SOCIEDA A OTRA. Y DENTRO DE ELLA SEGÚN CATEGORIAS COM EDAD, SEXO, NIVEL SOCIO ECONOMICO, CULTURAL, RELIGIOSO, ETC. ES POR ELLO QUE EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS EXPRESA,TAMBIEN EL LUGAR DE LOS SUJETOS EN LA SOCIEDAD Y PONE EN ACTO LA BUSQUEDA DE PRESTIGIO Y DIFERENCIA SOCIAL.
SEGÚN FARB Y ARMEGALOS, SON 4 LOS ELEMENTOS QUE DEFINEN UNA COCINA Y POR ENDE LA DIETA HABITUAL DEL HOMBRE:
1.-EL LIMITADO NUMERODE ALIMENTOS QUE SE SALECCIONAN DE TODOS LOS QUE OFRECE EL MEDIO. A PESAR DE TENER EN ALGUNAS REGIONES LA DISPONIBILIDAD VARIADA DE LOS ALIMENTOS, LOS GRUPOS DEPERSONAS ELIGEN QUE CONFORMAN SUS PATRONES ALIMENTARIOS.
3.-LOSPRINCIPIOS DE CONDIMENTACION TRADICIONAL
4.-LA ADOPCION DE UN CONJUNTO DE NORMASRELATIVAS AL NUMERO DE COMIDAS DIARIAS, AL HECHO DE QUE LOS ALIMENTOS SE CONSUMAN INDIVIDUALMENTE O EN GRUPO, A LA SEPARACION DE DETERMINADOSALIMENTOS POR FINES RITUALES, RELIGIOSOS, MITOS, TABUES, DIETETCO, ETC.
APARTIR DE ESTO, LOS INTEGRANTES DE UNAREGION, SUS COCINAD ADQUIEREN UNA ADJETIVACION LOCAL, CLASICA, ETNICA, NACIONAL, Y/O REGIONAL. EN TERMINOS “NACIONALES”, LA “COCINA”CONTIENE FUNDAMENTALMENTE, AQUELLOS ALIMENTOS Y MODOS DE PREPARACION QUE SON CONSIDERADOS COMO PROPIOS O AUTENTICOS DE UN DETERMINADO PAIS Y QCONTITEYEN UN SIGNO DE SU IDENTIDAD COMO GRUPO SOCIAL.
DEFINICION DE LA ALIMENTACION
* ESTUDIA EL CONJUNTO DE FENOMENOSINVOLUCRADOS EN LA OBTENCION POR EL ORGANISMO E LAS SUSTANCIAS ENERGETICAS, ESTRUCTURALES Y CATALITICAS NECESARIAS PARA LA VIDA. INFLUYEN EN ELLA FACTORES GEOGRAFICOS, ECONOMICOS, SOCIALES, CULTURALES Y PSICOLOGICOS
* (FEED) SE REFIERE A LA MASA DE ROCA O PARTICULAS QUE ALIMENTAN A UNA DETERMINADA PLANTA, Y QUE ES SOMETIDA A UN PROCESO DETERMINADO, P.E. CHANCADO, FLOTACION, ETC. COMO TERMINO...