Antonin Careme

BIOGRAFÍA
Marie-Antoine Carême, también conocido como Antonin Carême, fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés que marcó un punto de inflexión en la cocina, y que culmina con la aparición dehoteles y restaurantes en la segunda mitad del siglo XIX.
Infancia
Carême (1783-1833) nació en la Rue de Bac, en París, en el seno de una mísera y extensísima familia. Por ello, su padre, estibadorde profesión, se vio obligado a abandonarle a la edad de 10 años después de compartir un último almuerzo en el que le explicaba la difícil situación de la familia y le alentaba para abrirse camino.Primer contacto con la cocina
El siglo XVIII muchas familias se vieron obligadas a esta práctica. Pero, aún sin recursos, formación ni recomendaciones, el niño se topó con su suerte la misma nochede su abandono cuando un tabernero de La Fricassée de Lapin se apiadó de él, ofreciéndole hospitalidad y trabajo como marmitón en la cocina. Fue en este figón donde Carême descubre su habilidad einstinto en la cocina, ya que seis años más tarde, entra a trabajar como aprendiz del pastelero más importante del París de la época, Chez Bailly.
Fusión de sus dos talentos, arquitectura y reposteríaUna vez más, el talento del joven no pasa desapercibido para Bailly, el cual le anima a que se cultive en sus tiempos libres en la Biblioteca Nacional. A pesar de ser analfabeto, acaba aprendiendo solocon ayuda de los textos de Palladio y Tertio. Deslumbra en su capacidad para el dibujo y por la arquitectura, que trasladará a la pastelería en forma de asombrosos montajes en azúcar, e inclusoreproduciendo famosas obras arquitectónicas, las cuales convierten la pastelería de Bailly, no sólo en famosa, sino también en un auténtico museo al que la gente acude para admirar las construcciones.Chef Marie-Antoine Carême
Tras dos años de trabajo junto a Chez Bailly, Carême entra en 1801 a trabajaren calidad de chef en la pastelería de los Gendron, donde cuenta con más permisividad, y se...