antropologia filosofica en la nutricion

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA
ESCUELA DE NUTRICIÓN

PROGRAMA DEL CURSO
ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
CÓDIGO 045145
A. INFORMACIÓN GENERAL
1. 1 Docente:

Licda. Silvia Rodriguez de Quintana. MSc

1.2 Ciclo:

Cuarto

1.3 Fecha:

II Semestre año 2014

1.4 Horario:

Teoría: Miércoles de 08:00 a 10:00
Laboratorio:Viernes de 09:00 a 11:05

1.5 Duración del curso:

Del 14 de julio al 11 de noviembre 2014

1.6 Docencia directa:

64 periodos

1.7 Lugar:

Escuela de Nutrición

1.8 Requisito:

020146 Sociología
035145 Psicología I

B.

DESCRIPCIÓN
Este curso presenta al estudiante aspectos socio culturales que influyen en la situación
alimentaria y nutricional de la población, se explicael papel de la cultura en la diversidad alimentaria étnico
geográfica del país, las repercusiones de las invasiones en la cultura guatemalteca. Se estudian técnicas de
investigación antropológicas y modificación de hábitos alimentarios.

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C. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
C.1 GENERAL


Conocer la importancia de la antropología en la situación alimentaria nutricional a nivelpoblacional.

individual y

C.2 ESPECIFICOS
C.2.1 NIVEL COGNOSCITIVO

Identificar aspectos socio-culturales que influyen en la situación alimentario nutricional de la población.


Explicar el papel de la cultura en la diversidad alimentaria, étnico-geográfica y en la transformación
histórica de la alimentación.



Identificar diferentes métodos y técnicas antropológicas a utilizar enestudios alimentarios.



Categorizar aspectos sociológicos y antropológicos necesarios para la inducción de cambios sociales y
culturales en el campo de la alimentación.

C.2.2 NIVEL PSICOMOTRIZ


Ejemplificar metodologías y técnicas sociológicas y antropológicas en el análisis de la alimentación y
nutrición.

C.2.3 NIVEL AFECTIVO

Explicar de manera integradora la dimensiónbiocultural del proceso de alimentación y nutrición.


Argumentar la importancia que tienen las ciencias sociales en la formación y campo de acción de los
profesionales de la nutrición.

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D. METODOLOGÍA
En este curso se utilizan diferentes metodologías de aprendizaje-enseñanza dependiendo de los objetivos en
cada contenido, como: Exposición oral dinamizada, dinámicas de grupo,seminarios, investigaciones y guías de
trabajo teórico-practicas

E. PROGRAMACION DE ACTIVIDADES
Lista de contenidos por unidades:
1. Introducción a la Antropología de la Alimentación y Nutrición.
1.1 Conceptos básicos.
1.2 Antropología alimentaria y antropología nutricional.
1.3 Factores sociales y culturales que influyen en el estado nutricional de la población.
1.4 Cambios en la culturaalimentaria.
1.5 Tendencias socioculturales en los hábitos alimentarios.
2. Métodos y técnicas antropológicas utilizadas en estudios alimentarios.
2.1 Investigación en el pasado.
2.2 Investigación en la actualidad.
3. La Alimentación en la Historia y Geografía.
3.1 Planteamientos generales.
3.2 Etapas históricas e influencias principales.
3.3 Repercusiones de la conquista en la culturaguatemalteca.
3.4 Interpretación cultural de la realidad alimentaria nutricional guatemalteca.
3.5 Alimentación en diferentes regiones.
4. Modificación de hábitos alimentarios.
4.1 Modelos para el cambio de conducta.
4.2 Etapas de cambio.
4.3 Estrategias educativas para el cambio.
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CALENDARIZACIÓN ESPECÍFICA
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CONTENIDOS TEMÁTICOS

ACTIVIDAD

I. Introducción a laantropología de la alimentación 
y nutrición.
1.1 Conceptos básicos:

- Sociedad, Sociología, Antropología.

- Clasificación de la Antropología. (física,
Diferenciar los términos
cultural, aplicada)
alimentación, nutrición
- Arqueología/Etnografía.
y estado nutricional
- Cultura, Enculturación y
Aculturación alimentaria
- Alimentación, nutrición, estado nutricional,
indicadores.
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