Análisis De Nuevos Canales De Comercialización Y Agregado De Valor Para La Producción Generada En El Cinturón Hortícola De Bahía Blanca

Análisis de nuevos canales de comercialización y agregado de valor para la producción generada en el cinturón hortícola de Bahía Blanca


Marzo 2013
Índice
1- Introducción
2- Antecedentes
3- Productos: Hortalizas de IV gama
4- Precio
5- Diferenciación del Producto
6- Comercialización
7- Promoción
8- Demanda
9- Oferta
10- Marco Legal
Análisis Técnico11- Descripción del Proceso
12- Maquinarias y equipos
13- Localización
a. Macrolocalización
b. Microlocalización
14- Estructura Operativa
Análisis Económico
15- Inversión
16- Costos
17- Ingresos
18- Flujo Neto de Caja
19- Punto de Equilibrio
20- Rentabilidad
21- Sensibilidad
22- Financiamiento
23- Manejo Sanitario
24- AnálisisAmbiental y Social
Apéndice de Precios
Bibliografía

1- Introducción
Este proyecto tiene como objetivo el estudio de canales alternativos de comercialización para la producción de hortalizas, generadas en el cinturón hortícola de Bahía Blanca, y el agregado de valor a través de una planta de procesamiento mínimo de hortalizas.
Actualmente los productores del cinturón hortícola de BahíaBlanca están sufriendo una expulsión del mercado, generada por diversos factores que se analizarán en detalle en el presente trabajo, y que desde el punto de vista económico se relacionan con la pérdida de rentabilidad de la producción, el costo de oportunidad de las tierras bajo producción, y los canales de comercialización con los que cuentan hoy en día.
Para el estudio del proyecto se parte de larecolección de datos sobre la situación actual de la producción, calidad, precios, cantidad, variedad, etc. Y se propone analizar variantes a los actuales canales de comercialización, donde los productores carecen de poder de mercado para fijar precios que le sean rentables. Además se incorpora al análisis el procesamiento de parte de la producción de hortalizas como una alternativa rentable alos ciclos que caracterizan este mercado y que, al agregar valor a la producción, diversifica los mercados donde colocar los productos y genera nuevos canales de comercialización.

2- Antecedentes
La producción total de hortalizas estimada, en nuestro país, es de 10.500.000 toneladas de las cuales nueve especies (papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo)representan el 65 %; participan con el 20 % otras ocho especies (acelga, mandioca, zapallito, sandía, melón, choclo, berenjena y pimiento) y el restante 15 % está cubierto por las demás hortalizas. La producción se realiza en más de 200.000 hectáreas que, sumadas a las que se dedican a legumbres, superan las 450.000 hectáreas bajo producción. Las principales zonas de producción o cinturones verdes son: LaCosta – Prov. de Santa Fé; Región Gran la Plata (La Plata, Berazategui y Florencio Varela); Zona de Mar del Plata; Zona de Mendoza y Región Rosario. A nivel nacional los principales factores que influyen en la producción hortícola son: factores socioeconómicos, factores edáficos, factores climáticos.
El cinturón hortícola de Bahía Blanca está conformado por productores radicados en: GeneralDaniel Cerri, Sauce Chico, Alférez de San Martín, Villa Belgrano, Aldea Romana y Paraje Los Mirasoles (partido de Bahía Blanca); Colonia La Merced (Villarino) y Nueva Roma (Tornquist). La extensión de este cinturón hortícola es de unas 700 ha. aunque bajo producción, actualmente, se encuentran solo aproximadamente 243 ha. La comercialización se realiza mayoritariamente para abastecer la demanda de laciudad de Bahía Blanca.
Entre los principales problemas que pueden mencionarse que afectan al productor son: falta de capital, escasez o mala calidad del agua, edad de los productores, disponibilidad de mano de obra y rotación de cultivos.
Los productores tienen orígenes diferentes, un 38% es de Bahía Blanca-Cerri, un 31% de Bolivia, un 11% de Salta-Jujuy y el 20% restante registra una...