Análisis leche según normativa 92/608/CEE
Páginas: 3 (704 palabras)
Publicado: 25 de enero de 2015
DETERMINACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LA LECHE
1º OBJETIVO:
Determinar la humedad, extracto seco, proteínas, acidez, cloruro de sodio, y grasa contenidas en la leche entera de lamarca hacendado y en una leche en polvo de svelttesse. También se realizó la prueba de alcohol, una medida de la densidad y una reductasimetría.
Extracto seco y humedad
Se realizó esta pruebaúnicamente en la leche entera. A continuación se muestra el resultado obtenido a partir de los cálculos:
M.inicial = 2,9950 g
M.final(leche + capsula) = 45,3243 g
Tara = 44,5151 g
%Extracto seco =100*(45,3243-44,5151)/2,9950 = 27%
La humedad es la diferencia hasta el 100%:
%Humedad = 100 – 27 = 73%
No se pueden comparar estos valores con bibliografía ya que no se conocen losparámetros entre los que debe estar.
Grasa y extracto seco magro (ESM)
A partir del procedimiento se obtuvo la grasa de la leche entera. Mirando las marcas del butirometro resulto un valor de:%grasa = 7,8 – 4,2 = 3,6%
Este valor coincide exactamente con el valor proporcionado en el envase. El ESM es igual a la diferencia entre el extracto seco y la grasa:
%ESM = 27 – 3,6 = 23,4%
Estevalor es mayor que 8,2 como indica la legislación.
Proteínas
Se hizo esta prueba tanto en la leche entera como en el polvo. A continuación se muestran los datos obtenidos de la segundavaloración:
Leche entera
V1 = 1,74 ml V2 = 1,80 ml V3 = 1,82 ml VM = 1,79 ml
Leche en polvo
V1 = 1,92 ml V2 = 1,94 ml V3 = - VM = 1,93 ml
El volumen medio se multiplica por 2,24y este resultado equivale al % de proteínas:
Leche entera: %Proteínas = 2,24*1,79 = 4,00%
Leche en polvo: %Proteínas = 2,24*1,93 = 4,32%
Tanto en la leche entera como en la leche en polvose obtienen valores mayores a los que indica el envase, 3 y 3,4 respectivamente.
Caseína
De todas las proteínas, el 78,5% corresponde a la caseína:
Leche entera: %Caseína = 4,00%*0,785...
1º OBJETIVO:
Determinar la humedad, extracto seco, proteínas, acidez, cloruro de sodio, y grasa contenidas en la leche entera de lamarca hacendado y en una leche en polvo de svelttesse. También se realizó la prueba de alcohol, una medida de la densidad y una reductasimetría.
Extracto seco y humedad
Se realizó esta pruebaúnicamente en la leche entera. A continuación se muestra el resultado obtenido a partir de los cálculos:
M.inicial = 2,9950 g
M.final(leche + capsula) = 45,3243 g
Tara = 44,5151 g
%Extracto seco =100*(45,3243-44,5151)/2,9950 = 27%
La humedad es la diferencia hasta el 100%:
%Humedad = 100 – 27 = 73%
No se pueden comparar estos valores con bibliografía ya que no se conocen losparámetros entre los que debe estar.
Grasa y extracto seco magro (ESM)
A partir del procedimiento se obtuvo la grasa de la leche entera. Mirando las marcas del butirometro resulto un valor de:%grasa = 7,8 – 4,2 = 3,6%
Este valor coincide exactamente con el valor proporcionado en el envase. El ESM es igual a la diferencia entre el extracto seco y la grasa:
%ESM = 27 – 3,6 = 23,4%
Estevalor es mayor que 8,2 como indica la legislación.
Proteínas
Se hizo esta prueba tanto en la leche entera como en el polvo. A continuación se muestran los datos obtenidos de la segundavaloración:
Leche entera
V1 = 1,74 ml V2 = 1,80 ml V3 = 1,82 ml VM = 1,79 ml
Leche en polvo
V1 = 1,92 ml V2 = 1,94 ml V3 = - VM = 1,93 ml
El volumen medio se multiplica por 2,24y este resultado equivale al % de proteínas:
Leche entera: %Proteínas = 2,24*1,79 = 4,00%
Leche en polvo: %Proteínas = 2,24*1,93 = 4,32%
Tanto en la leche entera como en la leche en polvose obtienen valores mayores a los que indica el envase, 3 y 3,4 respectivamente.
Caseína
De todas las proteínas, el 78,5% corresponde a la caseína:
Leche entera: %Caseína = 4,00%*0,785...
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