Análisis organoléptico


CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL
Y de servicios












Manual de prácticas de analisis







ÍNDICE
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS………………...
PRUEBA DE DENSIDAD DE LA LECHE……………………………………………………………………………..
VERIFICACION DE CALIDAD DE LA LECHE……………………………………………………………………….PRACTICA No.1
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.

INTRODUCCION:
Las pruebas organolépticas son aquellas que se realizan en los alimentos utilizando los órganos de los sentidos. Las características que se evalúan son color, olor, sabor, textura, entre otras, las cuales sirven para identificary distinguir un alimento de otro además es útil para conocer la calidad de un alimento o detectar cundo esta alterado.
En los productos lácteos las características organolépticas varían debido al tratamiento que se le aplica a la leche o por algunos ingredientes que se le adiciona.
EVALUACION PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
COMPETENCIA:
El alumno realiza las pruebasorganolépticas de la leche y algunos productos lácteos para identificarlos y distinguirlos unos de otros. Asimismo podrá evaluar su calidad detectado por medio de estas posibles alteraciones u adulteraciones.

MATERIAL:
Leche entera
Yogur natural
Mantequilla
Crema
Dulce de leche (cajeta, jamoncillo, etc.)
Cuchara de plástico chica
Vaso de plástico chico

PROCEDIMIENTO:
1.-E valuar elcolor de cada producto colocándolo sobre un fondo blanco y un ambiente con suficiente iluminación.
2.-Evaluar el olor de cada producto pasando este sobre su nariz a una distancia corta dos veces.
3.-Evaluar el sabor de cada producto, tomando una pequeña muestra en una cuchara, colocar a la boca y saborearla para identifica el sabor. Enjuagarse la boca en cada evaluación.
4.-para la textura:evaluar la viscosidad mesclando con una cuchara el producto en caso de la leche yogur y crema. Para mantequilla evaluar la adhesividad frotando con la cuchara sobre una superficie y para dulce de leche la dureza.
Nota: es necesario hacer uso de las tablas de referencias para valorar cada característica, que se presentan como anexos, al final de tu formato de práctica.
5.- Registrar sus resultados enuna tabla.
TABLA No. 1.- RESULTADOS DE LA EVALUACION ORGANOLEPTICA DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.
ALIMENTO
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR
OLOR
SABOR
TEXTURA
LECHE FRESCA
BLANCO AMARILLENTO
CARACTERISTICO
DULCE
LÍQUIDO
YOGURT
BLANCO AMARILLENTO
ACIDO
ACIDO Y AMARGO
MUY BLANDO
CREMA
AMARILLENTO
INHOLORO
CARACTERISTICO
POCO VISCOSO
DULCE DE
LECHECAFÉ CLARO
CARACTERISTICO
DULCE
MUY ADHESIVO
MANTEQUILLA
AMARILLO
CARACTERISTICO
SALADO
MUY ADHESIVO

CONCLUSIÓN: No todos los productos lácteos tienen las mismas características organolépticas por lo cual saben algunos mas acidos que otros, su color varía, al igual su textura.
CUESTIONARIO:
1.- ¿Que utilidad tiene la evaluación organoléptica en los alimentos? Conocer lascaracterísticas físicas de los alimentos mediante la utilización de los sentidos.
2.- ¿Cuál es la razón de que los diferentes productos lácteos presenten diferentes características organolépticas? Que no han pasado por los mismos procesos.
EVALUACION ORGANOLÉPTICADE DIFERENTES MARCAS DE LECHE
ENTERA YOGURT NATURAL

COMPETENCIA:

El alumno evalua leche entera y yogur naturalde diferentes marcas para seleccionar la que considera de mejor calidad organoléptica.

MATERIAL
Leche entera de4 marcas diferentes
Yogur natural de 4marcas diferentes
Cuchara de plástico chica (Por persona)
Un vaso de plástico chico

PROCEDIMIENTO:

1.- Evaluar el color de cada producto colocándolo sobre un...