APENDICE INFORMATIVO DE LA NOM-093

APENDICE INFORMATIVO A
A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION


NO CUMPLE

CUMPLE A MEDIAS

CUMPLE
De contarse con:
1. RECEPCIÓN




1.1 Área de recepción:

1.1.1 Área limpia

1.1.2 Mesas limpias

1.1.3 Báscula limpia y en buen estado




1.2 Recepción de alimentos:

1.2.1 Alimentos congelados sin signos de descongelación

1.2.2 Alimentos potencialmentepeligrosos a 7ºC o menos a excepción del huevo




2. ALMACENAMIENTO
2.1 Verificación de empaque:

2.1.1 Empaque íntegro

2.1.2 Empaque limpio

2.1.3 Ausencia de signos de insectos y roedores




2.2 Verificación de las características organolépticas:

2.2.1 Productos frescos de origen animal y vegetal

2.2.1.1 Se verifican las características de los alimentos conforme loestablece la norma




2.3 Cámara de refrigeración:

2.3.1 Temperatura a 7ºC o menos

2.3.2 Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible
y funcionando

2.3.3 Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito

2.3.4 Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire

2.3.5 Alimentos crudos colocados en la parteinferior

2.3.6 Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado y a 15 cm sobre el nivel del piso


2.3.7 Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma
2.3.8 Aplican el sistema establecido PEPS
2.3.9 Pisos, techo y paredes limpias y en buen estado




2.4 Refrigerador:

2.4.1 Temperatura a 7ºC o menos

2.4.2 Termómetro o dispositivosde registro de temperatura visible y funcionando

2.4.3 Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito

2.4.4 Charolas y rejillas limpias y en buen estado

2.4.5 Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma

2.4.6 Alimentos crudos colocados en la parte inferior

2.4.7 Aplican el sistema establecido de PEPS2.4.8 Limpio y en buen estado




2.5 Cámara de congelación:

2.5.1 Temperatura a -18ºC

2.5.2 Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando

2.5.3 Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito

2.5.4 Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire

2.5.5 Anaqueles y tarimas limpias y en buenestado

2.5.6 Anaqueles y tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso

2.5.7 Alimentos crudos colocados en la parte inferior

2.5.8 Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma

2.5.9 Aplican el sistema establecido de PEPS

2.5.10 Puertas limpias y en buen estado

2.5.11 Pisos, techos y paredes limpias






2.6Congeladores o neveras:

2.6.1 Temperatura a -18ºC o menos

2.6.2 Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible

2.6.3 Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito

2.6.4 Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma

2.6.5 Aplican el sistema establecido de PEPS




2.7 Almacén de secos:

2.7.1Área seca y ventilada

2.7.2 Tarimas y anaqueles a 15 cm sobre el nivel del piso

2.7.3 Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado

2.7.4 Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas

2.7.5 Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma o en sus envases originales

2.7.6 Aplican el sistema establecido de PEPS




2.7.1Abarrotes:

2.7.1.1 Las latas con abombamientos, abolladuras o corrosión se marcan y se separan del resto de los alimentos para su rechazo

2.7.1.2 Los envases de granos y productos secos que presentan agujeros, rasgaduras o mordeduras se marcan y separan para su rechazo

2.7.1.3 Galletas, panes o tortillas con presencia de mohos son Rechazados




2.8 Almacenamiento de detergentes...