Apendice Informativo A

APENDICE INFORMATIVO A

A. DE LA CEDULA DE AUTOVERIFICACION

De contarse con:

1. Recepción SI NO
2.1 Area de recepción:
Area limpia ( ) ( )
Mesaslimpias ( ) ( )
Báscula limpia y en buen estado ( ) ( )

2.2 Recepción de alimentos:
Alimentos congelados sin signos de descongelación ( ) ( )Alimentos potencialmente peligrosos a 7ºC o menos a excepción del huevo ( ) ( )

2. Almacenamiento
3.3 Verificación de empaque:
Empaque íntegro ( ) ( )
Empaque limpio( ) ( )
Ausencia de signos de insectos y roedores ( ) ( )

3.4 Verificación de las características organolépticas:
3.5.1 Productos frescos de origen animal y vegetal
Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma ( ) ( )

3.5 Cámara de refrigeración:Temperatura a 7ºC o menos ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito ( ) ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del
aire( ) ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado ( ) ( )
Tarimas y anaqueles a 15 cm sobre el niveldel piso ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales
recomendados por la norma ( ) ( )
Aplican el sistema establecido PEPS ( ) ( )
Pisos,techo y paredes limpias y en buen estado ( ) ( )

3.6 Refrigerador:
Temperatura a 7ºC o menos ( ) ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando ( ) ( )
Se verifica la temperatura periódicamentey se registra por escrito ( ) ( )
Charolas y rejillas limpias y en buen estado ( ) ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales
recomendados por la norma ( ) ( )Alimentos crudos colocados en la parte inferior ( ) ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS ( ) ( )
Limpio y en buen estado ( ) ( )

3.7...