Aplicacion Culinarias En Carnes De Vacuno

APLICACIÓN CULINARIA EN CARNES DE VACUNO Y ABASTO
OSOBUCO
Es un corte alargado y redondo con un hueso redondo en su centro. Se puede usar en puchero, arvejado, cazuela, estofado, cocido.
COLUDAEs un hueso largo, segmentado y plano que se encuentra cubierto por una tela amarilla que tiene una capa de carne en la cara posterior. Se puede hacer con este corte sopa, cazuela, al jugo, estofado yasado.
POSTA ROSADA
Es ligeramente redondeada. Lleva un nervio grueso y blanco en un extremo. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, tiene poca grasa. Es un corte blando especial parapreparar asado al horno, churrascos, tártaro, guisos, molida, cacerola.
POSTA NEGRA
Tiene la forma de un cojín redondo y alto. No tiene nervios en su interior. Es una carne muy jugosa y de color rojooscuro, es especial para preparar churrascos, roast beef, tártaro y jugo de carne.
PUNTA PICANA
Es un tipo de corte en forma de bolsa alargada y de color rojo oscuro. Es además aplanada y blanda.Ideal para guisos, asado al horno, bistec y cacerola. También se puede usar para preparar carne mechada.
ASIENTO PICANA
Es un corte de forma cuadrada y con un lado ligeramente redondeado. Tiene uncolor rojo oscuro. Por ser una carne blanda puede usarse bien en biftec, asado al horno, estofado, escalopas y anticuchos. También se puede usar para preparar en la cacerola.
POLLO GANSO
Tiene laforma de un choclo y se encuentra envuelto en una tela de color casi blanco. El corte da tajadas redondas de color rosado y sin nervios. Puede usarlo con toda seguridad a la cacerola, mechada, paraacompañar tallarines, también en biftec y churrascos.
PUNTA DE GANSO
Es un corte de forma plana y cónica que lleva grasa en su cara exterior. Es carne blanda de color rosado. Puede usarla con confianzacomo asado al horno, en la cacerola, mechada, biftec y también churrasco.
GANSO
Tiene forma rectangular, además es grueso y alto. Por ser una carne muy blanda permite preparar escalopas, carne a la...