Aplicaciones Biotecnologicas De Las Enzimas

INTRODUCCIÓN
Para un mejor entendimiento del tema, es necesario saber que las enzimas, las cuales son catalizadores biológicos, poseen una especificidad elevada, trabajan sólo en condiciones óptimas, son fácilmente accesibles y no alteran el medio ambiente. Estas características son de gran importancia para las industrias, debido a que permite que puedan utilizarse en alimentos, detergentes,productos químicos, farmacéuticos y de diagnóstico, para obtener productos que mejoren la calidad de vida de los seres vivos. Las enzimas se utilizan en la biotecnología, la cual es un tipo de tecnología que se relaciona con los sistemas biológicos y los seres vivos, con el propósito de crear nuevos productos que le sean útiles a los organismos.
El presente trabajo tiene como finalidad estudiaralgunas de las aplicaciones de las enzimas en cuanto a la biotecnología. A pesar de que existen una gran variedad de aplicaciones, se hará énfasis en sólo cinco de las ellas: la fabricación del papel, la elaboración de la cerveza, la fermentación del vino, la elaboración de quesos y su actuación en la industria textil.

FABRICACIÓN DE PAPEL
Las enzimas tienen la capacidad de mejorar el proceso deproducción de papel gracias a sus características bioquímicas. La biotecnología enzimática permite, en este caso, mejorar la producción a nivel económico y medioambiental. Esta industria se ha enfocado en la mejora de los pasos individuales del proceso de producción, por lo que las enzimas tienen una función significativa durante los procesos de blanqueo y refinados.
Algunos ejemplos de lasenzimas que participan la producción del papel participan enzimas como la celulasa y la hemicelulasa, las cuales causan la ruptura de la celulosa y de la hemicelulosa, respectivamente, para así unirse a ellas. Las imágenes 1.1 y 1.2 (ver anexos) son hojas de papel observadas a través de un microscopio electrónico. El papel de la imagen 1.1 no fue tratado con ninguna enzima, mientras que el papel de laimagen 1.2 sí fue tratado con enzimas. Como resultado, se puede ver una alteración en las fibras del papel, por lo que el papel de la imagen 1.2 es más compacto.


ELABORACIÓN DE CERVEZA
La elaboración de la cerveza es otro de los procesos que se encuentra ligado íntimamente con las enzimas. Las enzimas intervienen en varios procesos como en el rompimiento de los carbohidratos presentes en loscereales, la degradación de el almidón de la malta, la fragmentación de proteínas, entre otros. Además, estas enzimas mejoran el sabor de la cerveza y la refuerzan.
La base de la cerveza son los cereales, los cuales pasan por una serie de procesos que lo convierten en cerveza. Estos cereales están conformados por carbohidratos, que a su vez se constituyen por cadenas largas de glucosas que seunen entre ellas por dos tipos de enlaces. En este punto es donde interviene una enzima llamada carbohidratasa, la cual rompe estos enlaces, ayudando así a que la cerveza pueda ser filtrada cuando se separa el mosto de los granos. Otra característica que presenta esta enzima es que ayuda a reducir la cantidad de espuma.
Otras enzimas que intervienen en estos procesos son la amilasa y la papaína. Laamilasa se encarga de degradar el almidón presente en la malta, lo cual es fundamental para la fabricación de este producto. Por el otro lado, la papaína se emplea para que fragmente las proteínas y, así, durante su período de almacenamiento o refrigeración, no se oscurezca la cerveza.

FERMENTACIÓN DEL VINO
La fermentación del vino es el proceso mediante el cual el jugo de uva se transformaen una bebida alcohólica. Durante este proceso, se combinan la glucosa (C6H12O6) y el adenosín difosfato (ADP) para formar etanol (C2H6O), dióxido de carbono (CO2), adenosín trifosfato (ATP) y agua (H2O). La reacción química que se produciría durante este proceso sería:
C6H12O6 + 2ADP → 2 C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O
En general, la utilización de enzimas tiene las siguientes ventajas:
* No...