Appcc vegetales

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APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES
Guía Básica de Aplicación

EDITORIAL

APPCC Aplicado a la Comercialización de Productos Vegetales

APPCC Aplicado a la Comercialización de Productos Vegetales
Guía Básica de Aplicación

La Autora
Victoria de las Cuevas Insua nació en Ourense en el año 1974. Se licenció en Biología por la Universidad de Vigo en el año1999. Ha realizado un máster en Ciencia y Tecnología en Conservación de los Productos de la Pesca. Da sus primeros pasos en el mundo laboral dentro del sector conservero para dedicarse posteriormente a la docencia como formadora de la Consellería de Pesca, Marisqueo e Acuicultura de la Xunta de Galicia, y de la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Ourense implantando,además, sistemas de autocontrol de puntos críticos y trazabilidad en empresas de diferentes sectores alimentarios, actividades a las que se dedica en la actualidad. En el mundo editorial, tiene publicados APPCC básico, APPCC avanzado, Trazabilidad básico y Trazabilidad avanzado, editados por Ideaspropias Editorial. La presente guía pertenece a la colección editada por Ideaspropias Editorial, enla que también se incluyen los títulos APPCC aplicado a la comercialización de pescados y mariscos, APPCC aplicado a la comercialización de productos cárnicos y APPCC aplicado a comedores.

APPCC aplicado a la comercialización de productos vegetales. Guía básica de aplicación. • 1ª Edición Ideaspropias Editorial. Vigo, 2006 ISBN 10: 84-9839-026-5 ISBN 13: 978-84-9839-026-1 Formato: 17 x 24cm. • Páginas: 88

APPCC APLICADO A LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES. GUÍA BÁSICA DE APLICACIÓN.
No está permitida la reproducción total o parcial de este libro, ni su tratamiento informático, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares delCopyright. DERECHOS RESERVADOS 2006, respecto a la primera edición en español, por © Ideaspropias Editorial. ISBN 10: 84-9839-026-5 ISBN 13: 978-84-9839-026-1 Depósito Legal: C-2208-2006 Autora: Victoria de las Cuevas Insua Diseño: Ideaspropias Publicidad, S. L. Producción Editorial: Gesbiblo, S. L. Impreso en España - Printed in Spain

ÍNDICE

1 2Introducción...................................................................................................... Principios generales para la aplicación de un sistema APPCC.......................... 2.1. Principios por los que se rige el sistema APPCC..................................... 2.2. Etapas del sistema APPCC en una empresa de venta minorista de productos vegetales.............................................. Vida de unproducto vegetal en la venta minorista........................................... 3.1. Recepción de los productos vegetales...................................................... 3.2. Almacenamiento de los productos vegetales........................................... 3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos vegetales......................................................... 3.4. Manipulación de los productos vegetales ................................................ 3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos vegetales ..............

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Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión................................ 37 Prerrequisitos del sistema APPCC para una empresa de venta detallista deproductos vegetales......................................................... 5.1. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje.................... 5.2. Plan de control de aguas ......................................................................... 5.3. Plan de limpieza y desinfección............................................................... 5.4. Plan de desinsectación y...
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