APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
Páginas: 2 (401 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2015
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS CÁRNICOS
En la actualidad las industrias cárnicas, como lo son los mataderos (reses, cerdos, avícolas y demás), las fabricas de embutidos, carnicería y otros generandiariamente una serie de subproductos y recortes que es necesario aprovechar para evitar problemas de contaminación y vertidos, y para la obtención de productos como lo son harinas, grasaspurificadas, alimentos para animales de compañía o mascotas, extractos de carne, productos farmacéuticos, ligantes para embutidos, proteínas de alta calidad, etc., que tienen un alto valor económico en elmercado pues se ha convertido en una actividad muy rentable.
Diariamente en los mataderos se obtiene una serie de subproductos de la matanza tales como: sangre, huesos, pezuñas, en el caso del ganadovacuno estos porcentajes respecto al peso del animal vivo pueden representar hasta el 40% del peso total. Donde:
Hoy en día los desperdicios de sangre de éstos animales se siguen arrojando alos ríos, creando un grave problema de contaminación, un matadero de tamaño mediano puede arrojar más de 1.000 de toneladas al año de sangre. Existen empresas que recogen la sangre de los mataderospara posteriormente transfórmala en harina y otro productos comerciales, evitando la contaminación de corrientes de agua. El destino final de éste tipo de subproductos tiene 3 opciones:
Alimentaciónhumana. El manejo debe de responder a las normas sanitarias que se aplican a las otras partes comestibles del animal.
Alimentación animal. No son necesarias todas las precauciones higiénicas, se procedea una esterilización de los subproductos durante el proceso de transformación para evitar transmisión de enfermedades.
Otros usos (fabricación de jabón, velas, cosméticos, etc.). Se deben de definirlas condiciones específicas para cada caso.
Los subproductos cárnicos están compuestos de:
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos
Sales minerales
Vitaminas
Agua
Para su transformación en harinas y...
En la actualidad las industrias cárnicas, como lo son los mataderos (reses, cerdos, avícolas y demás), las fabricas de embutidos, carnicería y otros generandiariamente una serie de subproductos y recortes que es necesario aprovechar para evitar problemas de contaminación y vertidos, y para la obtención de productos como lo son harinas, grasaspurificadas, alimentos para animales de compañía o mascotas, extractos de carne, productos farmacéuticos, ligantes para embutidos, proteínas de alta calidad, etc., que tienen un alto valor económico en elmercado pues se ha convertido en una actividad muy rentable.
Diariamente en los mataderos se obtiene una serie de subproductos de la matanza tales como: sangre, huesos, pezuñas, en el caso del ganadovacuno estos porcentajes respecto al peso del animal vivo pueden representar hasta el 40% del peso total. Donde:
Hoy en día los desperdicios de sangre de éstos animales se siguen arrojando alos ríos, creando un grave problema de contaminación, un matadero de tamaño mediano puede arrojar más de 1.000 de toneladas al año de sangre. Existen empresas que recogen la sangre de los mataderospara posteriormente transfórmala en harina y otro productos comerciales, evitando la contaminación de corrientes de agua. El destino final de éste tipo de subproductos tiene 3 opciones:
Alimentaciónhumana. El manejo debe de responder a las normas sanitarias que se aplican a las otras partes comestibles del animal.
Alimentación animal. No son necesarias todas las precauciones higiénicas, se procedea una esterilización de los subproductos durante el proceso de transformación para evitar transmisión de enfermedades.
Otros usos (fabricación de jabón, velas, cosméticos, etc.). Se deben de definirlas condiciones específicas para cada caso.
Los subproductos cárnicos están compuestos de:
Hidratos de carbono
Proteínas
Lípidos
Sales minerales
Vitaminas
Agua
Para su transformación en harinas y...
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