APUNTES NUTRICION

ALGUNOS APUNTES SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN


Mientras que la alimentación es sólo el hecho voluntario y cultural de preparar y comer los alimentos (los animales también se alimentan aunque no preparen los alimentos; pero las plantas no pueden alimentarse), la nutrición es un conjunto de procesos que pertenecen a nuestro funcionamiento interno y mediante los cuales el organismo capta,absorbe, distribuye y utiliza las sustancias que nos permiten mantenernos vivos. Se trata por tanto de procesos involuntarios. Además, como hemos dicho antes, todos los seres vivos se nutren pero no todos se alimentan, no todos comen alimentos.
Así podemos decir que alimento es cualquier producto comestible casi siempre de origen natural (vegetal como el aceite, animal como la leche o mineral como lasal) poco transformado (fruta, huevos...) o muy transformado (caramelos, quesos, vino, pastelitos...), que contiene nutrientes necesarios para el organismo. Nutriente es cualquier sustancia que el organismo utiliza para poder realizar sus funciones, proceda de los alimentos o no (el oxígeno es un nutriente pero no aparece en los alimentos, o al menos nuestro cuerpo no lo toma de ellos)
El organismonecesita sustancias que le permitan:

1. Obtener energía. Dentro de las células, un proceso llamado respiración celular utiliza nutrientes como combustible para obtener energía Esto lo hace a través de:

a. GLÚCIDOS. Se trata de azúcares (presentes en la fruta, la leche, los dulces...)como la glucosa, la fructosa o la sacarosa (aportan energía de asimilación inmediata), almidón, (presente enpatatas, cereales y pan fundamentalmente) que aporta energía de asimilación retardada, y fibra, celulosa presente en los vegetales que no nos aporta capacidad energética sino que sólo tiene función digestiva en la mejora del tránsito intestinal (como el All bran)
b. LÍPIDOS. Conocidos en su mayoría también como grasas (se encuentran en tocinos, mantecas, aceites y también en frutos secos y en la lechey productos lácteos) su función es de reserva energética para ser usada a largo plazo. Otros lípidos tienen otras funciones.

2. Construir las estructuras de sus tejidos (piel, huesos, músculos, pelo, uñas...) y sus estructuras celulares (sobre todo las membranas) fundamentalmente a través de
a. PROTEÍNAS. Presentes en alimentos como la carne, el pescado, los huevos, la leche y las legumbresfundamentalmente. Las proteínas son largas macromoléculas (extra-grandes) compuestas por múltiples aminoácidos (hay 20 aminoácidos diferentes), que se unen entre sí como numerosos eslabones de una gran cadena proteica. Conforman la parte orgánica de nuestro esqueleto, los músculos...
i. Los pelos y las uñas están constituidos por unas proteínas llamadas queratinas.
b. SALES MINERALES. Forman la parteno orgánica de nuestro esqueleto. La más común es el fosfato de calcio presente en nuestros huesos.
c. LÍPIDOS. Algunos son parte fundamental de todas las membranas celulares, como el colesterol.

3. Regular y controlar el buen funcionamiento del organismo. Para ello se sirve de sustancias presentes en la dieta de forma imprescindible pero en cantidades muy pequeñas, de pocos mg:
a. VITAMINAS. Tanimprescindibles que si alguna no se toma en la dieta, esto hará que el cuerpo sufra una enfermedad carencial. Regulan la visión (vitamina A), el equilibrio en la cantidad de calcio del organismo (vitamina D), la maduración de los glóbulos rojos (vitamina B12) etc.
b. SALES MINERALES. Algunas regulan el latido cardiaco y el funcionamiento muscular (el calcio), o bien intervienen en el metabolismogeneral (el yodo), o bien en el transporte de oxígeno en la sangre (el hierro). etc.


COMPOSICIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

GRUPO I (ENERGÉTICOS) : CEREALES Y DERIVADOS, PATATAS Y AZÚCAR
[Pan, cereales de desayuno, pasta, bollería, maíz, arroz, patatas, dulces...]
Los CEREALES, con sólo un 12% de agua, son esencialmente ricos en almidón con un 75%; también contienen proteínas de baja calidad...