Apuntes de nutricion

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CONCEPTOS BÁSICOS

ALIMENTACIÓN: Consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas nutrientes). Esun proceso voluntario.

NUTRICIÓN: Empieza después de la ingesta del alimento, y es involuntario. Es el conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propiasestructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior a través de los alimentos. El conocimiento científico de la nutrición permite actualmente definir de forma aceptable el número y lacantidad de sustancias que son indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado.

DIETÉTICA: Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. Ésta debeproponer formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad contemplando a su vez gustos, costumbres y posibilidades.ALIMENTOS: sustancias que introducidas en el cuerpo sirven para nutrir.

NUTRIENTES: distintas clasificaciones:
o Por su función predominante:
 Energéticos
 Plásticos
 Reguladores
o Por sucapacidad para obtener energía:
 Principios inmediatos (proteínas, grasas e hidratos de carbono )
 Nutrientes no energéticos ( vitaminas, minerales y agua)
 Residuos no absorbibles (fibra).
oPor su capacidad del organismo de obtenerlos o no a partir de otros nutrientes:
 Esenciales --- solo pueden obtenerse a través de la alimentación.
 No esenciales --- a través de la alimentacióny además el organismo es capaz de sintetizarlos (colesterol por ejemplo)
o Según las cantidades en que estén presentes en los alimentos:
 Macronutrientes (h. De carbono, proteínas y grasas)
Micronutrientes (minerales y vitaminas...ejemplo: hierro)

DIETA: Empleo metódico de lo necesario para conservar la vida.

BROMATOLOGÍA: Tratado sobre la obtención, preparación, conservación,...
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