Apuntes Udad 1 2 y 3 urra nutricion

NUTRICIÓN

Definiciones:

Nutrición: Es la resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre si, que tienen como finalidad, mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida. (Escudero)

Alimentación: Es el primer tiempo de la nutrición, tiene como finalidad la degradación de los alimentos en cuerpos absorbibles y utilizables. Se cumplenfundamentalmente dentro del aparato digestivo.

Alimento: Es toda sustancia que debido ha sus características, al ser ingerido contribuye al equilibrio funcional del organismo.
Características de los alimentos.
1 - Psicosensoriales: aceptabilidad de los alimentos, a través de su sabor, color, aroma, textura
2 - Valor nutritivo: Lo que aporta de principios nutritivos o alimenticios
3 - Inocuidad: paraser un alimento genuino no debe ser tóxico. Esa toxicidad puede deberse a tóxicos naturales o químicos, como los aditivos, fertilizantes, pesticidas.

Alimentos Protectores: Es todo alimento que por la cantidad y calidad de sus nutrientes, protege al organismo de enfermedades por carencia.
Son alimentos protectores, la leche, el huevo, las carnes, hortalizas y frutas, los cereales integrales y laslegumbres.

Tiempos de la Nutrición

La Nutrición comprende 3 tiempos.

Alimentación:
Es el 1er tiempo, su finalidad: la degradación de los alimentos para ser absorbidos y utilizados, se cumple en el aparato digestivo y comprende:

1. Una etapa extrínseca: comprende la prescripción de la dieta (por parte del médico) y la realización (por parte de la Lic. en Nutrición)
2. Una etapa intrínseca:Comprende la digestión y la absorción

Metabolismo:
Es el 2do tiempo, su finalidad es la correcta utilización de la materia y de la energía. Se extiende desde la absorción hasta la excreción, y se cumple por intermedio de:
- Una serie de tejidos que utilizan la materia y la energía (hígado, músculos etc.) -
- Por un sistema de regulación (sistema nervioso y glándulasendocrinas)
- Por un sistema de distribución que vehiculiza los principales productos de
desechos y hormonas (sistema circulatorio)

Excreción:
Es el 3er tiempo, su finalidad es la constancia del medio interno. Intervienen una serie de órganos que constituyen el sistema emuntorial (riñón, intestino, pulmón, piel) por medio del cual seeliminan los desechos, es decir los residuos que no le son útiles.
Se eliminan:
Sustancias ingeridas y no absorbidas. (celulosa, etc.)
Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas (vit C)
Sustancias ingeridas , absorbidas y utilizadas que constituyen los desechos
(urea)


Leyes de la alimentación

Cantidad: La dieta debe aportar una cantidad adecuada de calorías, este valor calóricodepende de: la edad, el sexo, la actividad física que se realiza y situaciones especiales como el embarazo, la lactancia.
Calidad: La dieta debe ser completa en su composición, aportar, todos los nutrientes.
Armonía: Los aportes de c/u de los nutrientes deben estar en una proporción adecuada. (H de C: 50% a 55%, proteínas: 15% a 20% Grasas: 30%.)según su condición socioeconómica, cultural, su estadode salud, sus gustos y hábitos
Adecuación: Debe adaptarse a la situación particular de cada individuo

En resumen la Alimentación debe ser: Suficiente, Completa, Armónica y Adecuada.

Nutrientes:
La alimentación tiene como finalidad:
El aporte de Energía
Aporte de Nutrientes, para los procesos de crecimiento, mantenimiento (reparación) y para los requerimientos propios del embarazo.
El aporte deagua y electrolitos, necesarios para la homeostasis (equilibrio) del medio interno.
La estructura del organismo, depende de la alimentación, de la forma en que son utilzazos los nutrientes y de los factores que pueden eventualmente modificar dicha utilización (Factores hereditarios, medioambientales, el estado del organismo etc.)
Los Nutrientes requeridos para cumplir esta finalidad son: Hidratos...