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Los Vegetales

Para otros usos de este término, véase Plantae.
Los vegetales son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan de lugar por impulso voluntario. La división que hizo Aristóteles de la naturaleza, todavía tiene influencia en la actualidad. Distinguió tres clases de seres y los reunió en tres reinos:
* Minerales, que crecen pero no viven ni sienten
*Vegetales, que crecen y viven
* Animales, que crecen, viven y sienten.
Por la aplicación de este concepto Carlos Linneo incluyó a los corales en el reino vegetal (Vegetabilia).
En el lenguaje científico el término vegetal ha ido perdiendo utilidad, hasta un punto en el que la única definición posible es: Se llama vegetal a cualquier organismo de los que tradicionalmente han sido estudiados porlos botánicos, las plantas (reino Plantae); y los hongos (reino Fungi, incluyendo los líquenes).
También son materia para la Botánica los organismos llamados «algas», fotosintetizadores acuáticos muy heterogéneos que se clasifican casi en su totalidad en el actual reino protistas (Protista). También algunos grupos de Protista como los oomicetes que, por convergencia, han desarrolladocaracterísticas típicas de los hongos.
Otros grupos de organismos, como los procariontes, incluidas las bacterias, han sido estudiados por los botánicos a la vez que por los microbiólogos. Los “hongos mucosos” son un grupo heterogéneo, algunos de cuyos miembros han sido objeto de estudio tanto para los botánicos (con el nombre mixomicetes) como para los zoólogos (con el nombre mixozoos).
Entre las familias devegetales nos encontramos con las siguientes:
- Boragináceas. Entre los vegetales de esta familia nos encontramos, principalmente con la borraja.
- Compuestas. También llamada asteráceas. Es un grupo nutrido por la lechuga, la endibia, escarola, alcachofa, girasol o cardo.
- Crucíferas. Nos encontramos con verduras como la col, la berza, el repollo, el rábano, el berro, las coles de Bruselas ola lombarda, entre otras.
- Cucurbitáceas. Destaca la presencia del pepino, del melón, la sandía, la calabaza o el calabacín.
- Gramíneas. También conocida como poáceas. Está el trigo, la cebada, la avena, el centeno, el arroz o el maíz.
- Lamiáceas. Son vegetales del tipo de la menta, hierbabuena, romero, tomillo, albahaca o salvia.
- Leguminosas. Su propio nombre lo indica (de legumbre).También se les puede llamar fabáceas. Los vegetales de esta familia son las judías, garbanzos, lentejas, habas, guisantes o soja.
- Liliáceas.Vegetales como el espárrago, cebolla, ajo, puerro o cebollino, están en este grupo.
- Quenopodiáceas. Las acelgas, espinacas o remolacha pertenecen a esta familia.
- Rosáceas. Se componente, principalmente de la fresa, frambuesa y zarzamora.
- Solanáceas.El tomate, la berenjena, el pimiento o la patata son de esta familia de vegetales.
- Umbelíferas. Los vegetales que pertenecen a esta familia son el apio, zanahoria, perejil, anís o hinojo.
Tabla Proteica
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Hortalizas A |   |   |   |   | | Cal c/100g | Sodio mg. Na | Calcio mg. Ca | Hierro mg. Fe | Fósforo mg. P | Potasio mg. K | Vit A U.I. | Vit.B1 mg | Vit.B2 mg | Vit.B3 mg | Vit.C mg |Acelga |   |   |   |   |   | 25 | 140 | 90 | 3.5 | 39 | 400 | 6500 | 0.04 | 0.15 | 0.5 | 34 |
Apio |   |   |   |   |   | 18 | 115 | 30 | 0.5 | 30 | 800 | - | 0.03 | 0.03 | 0.3 | 9 |
Berenjena |   |   |   |   |   | 25 | 2 | 15 | 0.5 | 30 | 210 | 10 | 0.05 | 0.05 | 0.6 | 5 |
Pulpa de berenjena |   |   |   |   |   | | | | | | | | | | | |
Berro |   |   |   |   |   | 20 | 50 | 150 |1.9 | 60 | 282 | 4900 | 0.10 | 0.15 | 0.9 | 75 |
Broccoli |   |   |   |   |   | 35 | 16 | 105 | 1.3 | 78 | 400 | 2500 | 0.10 | 0.15 | 0.9 | 100 |
Coliflor |   |   |   |   |   | 28 | 18 | 27 | 1.0 | 56 | 300 | 60 | 0.11 | 0.11 | 0.7 | 75 |
Esparrago |   |   |   |   |   | 24 | 4 | 24 | 1.0 | 50 | 240 | 855 | 0.12 | 0.12 | 1.4 | 25 |
Esparrago (puntas) |   |   |   |   |   | | | | | |...