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  • Publicado : 27 de abril de 2010
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Practica#5 Elaboración de mermelada.
Competencia: elaborar una conserva a base de fruta utilizando una metodología para el procesamiento de conservación de alimentos.
Objetivo: elaborarmermelada de fresa empleando la técnica para obtener un producto de calidad.
Fundamento: definición de mermelada, tipos y ejemplos.
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Losgriegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Tipos:
Mermelada de manzana
Mermelada de Naranja AmargaMermelade (mermelada inglesa de naranja amarga)
Mermelada de mandarina
Mermelada de frutas del bosque
Mermelada de tomate
Mermelada de limón
Higos en almíbarEjemplos:
Hay muchos ejemplos sobre las mermeladas uno de ellos es la del nopal o que también se pueden conservar así por más tiempo las frutas.
Técnica o desarrollo:
Limpieza yesterilización de equipo y herramientas.
Preparar solución de cloro: 10L de agua con60ML de cloro.
Lava con agua y jabón la fruta y enjuágala.
Lava con agua y jabón los frascos y tapaderas.
Llenalos frascos con agua hirviendo a ¾ de capacidad, ciérralos con su tapadera y voltéalos boca abajo (déjalos x 20 MIN).
*(Si es fresa) Elimina el péndulo de la fresa y empieza a picar la fruta.Muele ¾ de fresa y ¼ picada.
*(Si es piña) retira la cascara de la piña y los centro que tiene, una vez se parte en rebanadas y se retiran el corazón.
Muele ¾ partes de piña y ¼ picada.
Pesa lapulpa que se va a trabajar.
Formula la siguiente información.
Para 2KG de fresa
1KG de azúcar
3GR de pectina
8GR de acido cítrico
Para 650GR de piña*
325GR de azúcar
2·59GR depectina
3GR de acido cítrico
Para saber cuanto necesitas as la siguiente formula
Depositar en el cazo u olla de acero inoxidable el 80% de azúcar y la pulpa de fruta.
Se pone a calentar...
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