Area de almacenamiento en la pasteleria





SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCION ZONAL LIMA CALLAO

Proyecto de Innovación y Mejora
Nivel Técnico Operativo

ESCUELA / CFP: Industrias alimentarias



Mejora de almacenamiento en el área de pastelería


Autor : Daysi Pilar Ccana Taipe

Asesor : Anabel Marca Saico

Lima, Perú

2015




EPIGRAFE















“ Locura es hacer lo mismo una vez trasotra y esperar resultados diferentes”

-Albert Einstein











Dedicatoria
Dedico este proyecto de mejora a mis padres los cuales me ayudaron incondicionalmente, también al señor Ronald el cual me recibió en la empresa Pastel Arte Rodas EIRL, a mis maestros David, Ivan, Gregorio y Daniel los cuales me brindaron todo su conocimiento y me ayudaron a mejorar mis habilidades en el área depanadería y pastelería.
















Agradecimiento

Agradezco a la todas las personas que me ayudaron y motivaron para estudiar la carrera de panificación, también a mis profesores los cuales nos apoyaron al 100% brindándonos sus conocimientos de sus experiencia.


















Índice

Epígrafe
Dedicatoria
Resumen
Capitulo I
Resumen ejecutivo del proyecto de innovación y mejora
1.1 Razonsocial
1.2 Giro del negocio
1.3 Area donde se llevara el proyecto de mejora
1.4 Pastel Arte
Capitulo II
Fundamentos de proyecto de innovación y mejora
2.1 Identificación del problema técnico en la empresa
2.2 Justificación del Proyecto de Innovación y Mejora
2.3 Objetivos del Proyecto de Innovación y Mejora
2.4 Fundamento técnico de las variables del proyecto de innovación ymejora
2.5 Conceptos y términos técnicos utilizados
Capitulo III
3.1 Diagrama de proceso actual.
3.2 Efectos del problema en el área de trabajo. (En el producto, en el mantenimiento, reparación, retrazos, inventarios, etc.)
3.3 Análisis de las causas raíces que generan el problema. (Diagrama de causa-efecto, 5 porqué, etc)
3.4 Priorización de causas raíces (Diagrama de Pareto, factorescualitativos, etc)

CAPITULO IV
Propuesta tecnica de mejora
4.1 Plan de acción de la Mejora propuesta
4.2 Consideraciones técnicas y operativas para la implementación de la mejora.
4.3 Recursos técnicos para implementar la mejora propuesta
CAPITULO V
Ejecuccion del a mejora
5.1 Cronograma de ejecución
5.2 Aspectos limitantes de la implementación de la mejora
5.3 Costo total de la Mejora
5.3.1 Costo demateriales
5.3.2 Costo de mano de obra
5.3.3 Otros costos de implementación de la Mejora
CAPITULO VI
Evaluacion tecnica y economica de la mejora
6.1 Beneficio económico esperado de la Mejora
6.2 Relación Beneficio/Costo
CAPITULO VII
Conclusiones
7.1 Conclusiones respecto a los objetivos del Proyecto de Innovación y Mejora


CAPITULO VIII
RECOMENDACIONES
8.1 Recomendaciones para la empresarespecto del Proyecto de Innovación y Mejora




Resumen

El proyecto de mejora se elaboró durante mis prácticas realizadas en la empresa Pastel Arte Rodas P EIRL. El propósito de la mejora es dar a conocer los problemas que encontramos en el área de almacenamiento, los cuales los dejamos pasar por las limitaciones de espacio producidos por la falta de estantes y organización haciendo que losinsumos requeridos no roten de manera adecuada o que falten lo que hace mandarlos a comprar elevando su precio de costo
En este proyecto describiremos el problema hallado en el área de almacenamiento describiendo su principales causas y consecuencias con el fin de crean un plan de organización para así poder beneficiarnos con la mejora tanto trabajadores y dueño con ahorro de tiempo y dinero con uninversión la cual se recuperara rápidamente















CAPITULO I

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 Razón social

Razón Social:
Pastel Arte Rodas P EIRL

Dirección:
Avenida Alborada 1570

Región:
Lima

Provincia:
Lima

Distrito:
Cercado de Lima

Teléfono:...