Area de cocina

Área de salón – comedor
Introducción
Este capítulo trae como contenido, todo aquello relacionado con el servicio en un restaurante, va enfocado más a la cara de todo el trabajo. Este es presentación del establecimiento en general, en el cual se puede observar los frutos de cada una de las áreas que trabajan juntas para así llevar un buen servicio al comensal.

1.1.1 Presentación e Uniformesde trabajo
Uniforme de trabajo para meceros.
Presentación Uniforme
• Higiene Personal • Camisa color negra, cuello rojo. (Bien planchada)
• Uñas cortas/ sin esmalte
• En caso de hombres razurados. (sin barba o vigote) • Pantalón de vestir color negro. (Bien limpio y planchado)
• Maquillaje discreto en caso de mujeres • Zapatos negros, antiderrapantes. (Bien boleados)
•Cabello corto/ no cabello en rostro • Mandil color blanco.
• Gafete con nombre y puesto de trabajo

Utensilios de Trabajo
• Destapador
• Encendedor
• Boligrafo
• Comandas
• Reloj de mano

Uniforme de trabajo cajeras
Presentación Uniforme
• Higiene personal • Camisa color negro, limpia y bien planchada.
• Maquillaje discreto
• Uñas cortas sin esmalte • Pantalon color negro, limpio ybien planchado.
• No cabello en rostro
• Zapatos antiderrapantes color negro. Boleados
• Gafete con nombre y puesto.

Uniforme de trabajo, auxiliares de meseros.
Presentación Uniforme
• Higiene personal • Camisa color blanco. (Bien limpia y planchada)
• Maquillaje discreto
• Uñas cortas, en caso de mujeres sin esmalte. • Saco color negro. (Bien limpio y planchado)
• No cabello enrostro, en caso de hombres cabello corto. • Pantalon de vestir color negro. ( Bien limpio y planchado)
• En caso de hombres sin barba ni vigote. • Zapatos color negro antiderrapantes. (Bien Limpios y boleados)

NOTA. En caso del Gerente de alimentos y bebidas, no se le es exigido un uniforme, se le es recomendado asistir al trabajo con ropa formal.

1.2.2 Descripción de puestos de servicioNombre del puesto:
Gerente de Alimentos y Bebidas
Horario:
Turno matutino de 9:00 am a 7:00 pm
Día de descanso:
Día de descanso varía a la semana según los eventos que surjan a lo largo de la semana.
Se comunica con:
Gerente General, Gerente de Banquetes, Meseros, Encargado de Bar, Chef Ejecutivo, Cocineros encargados en área, Steward.
Perfil de Puesto:
Es el máximo responsable de lossectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los Menús.
Ella en este caso, se ocupa de los requerimientos, supervisión, corrección que se tengan en el servicio al cliente. Esta se refiere a que constantemente está revisando su área, es decir, el restaurante y que sus empleados cumplan de forma correcta su trabajo, supervisando que nole haga falta nada.
En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de producción de A &B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.

Nombre del puesto:
Capitán de meseros
Horario:
Turno matutino 7:00am a 15:00 pm
Turno vespertino 15:00 pm a 22:00 pm
Día de descanso:
Día de descanso varía a la semana según los eventos que surjan a lo largo de la semana.
Se comunica con:
Gerente de Banquetes, Meseros, Auxiliares de meseros, Encargado de Bar, Chef Ejecutivo, Cocineros encargados en área, Steward.
Perfil de Puesto:
Está al tanto del restaurante en general, es el jefe, supervisa su trabajoy ayuda a atender cuando hay mucha gente.

Nombre del puesto:
Cajeras
Horario:
Turno matutino 7:00 am a 15:00 pm
Turno vespertino 15:00 pm a 22:00 pm
Día de descanso:
Descanso varía entre martes y jueves, ya que son los días con menos demandas en el restaurante.
Se comunica con:
Meseros, Auxiliares de Meseros, Encargado de Bar, Chef Ejecutivo, Cocineros encargados en área,...