Aromas Del Chocolate

Variedades del árbol del cacao, Grand crus del cacao
* Los criollo: los criollo son los arboles de cacao más sensibles a las enfermedades, al suelo y parásitos, y son poco productivos. Ademásrequieren muchos cuidados. Las formas y colores de las mazorcas son muy variados, pero producen chocolates muy aromáticos, casi florales y poco amargos.
* Los forastero: existen muchas variedades deeste árbol (amelonado, para, calabacillo) todas ellas robustas y productivas. Son los arboles de cacao mas cultivados en el mundo y tienen fama de producir chocolates mas neutros; este defecto esrelativo y fluctúa según las regiones de producción y los métodos de elaboración
* Los trinitario: los trinitario son arboles híbridos de las dos variedades de criollo y forastero, de las que enprincipio, reúnen las virtudes y producen unos chocolates sutiles, complejos y agradablemente amargos
* Los nacional: los arboles de cacao nacional, que con el tiempo, han pasado a ser bastanteescasos, producen cacaos muy finos denominados arriba
Los grand crus de cacao
Los grand crus están diseminados por toda la zona de producción. Las grandes marcas de chocolate han impulsado esta garantíade calidad, que permite obtener chocolates originales, y que contienen la tipicidad de un territorio, exactamente como el vino o un cava.
África oriental (Madagascar): estos grand crus con escasos,contienen un 75% de cacao . Son muy aromáticos y a menudo se caracterizan por su equilibrio y su nariz fina
África occidental este grand crus es una delicia en especial el que proviene de costa demarfil con notas de Avella, en sao tomé son muy aromáticos, de Ghana son intensos y sutiles.
América central los principales grand crus proceden de México y costa rica, son chocolates francos, nosiempre poderosos pero finos y elegantes.
Los mejores productores de semillas de cacao son Brasil y Costa de Marfil. Se dice que los cacaos más finos proceden de América Central y América del sur....