arquitectura

TRABAJO Y TÉCNICAS DE EXPLOTACION
La explotación y cultivo del cacao demandó fuerza de trabajo esclava y las técnicas de siembra, recolección y secado no fueron muy avanzadas ni complejas. El cultivo requería de un cuidado especial en los primeros cuatro años y luego empezaba a producir. Pero era necesario mantenerlo irrigado, limpio de maleza, y estar pendiente de la renovación de los árbolesviejos. Fray Juan de Santa Gertrudis decía que "lo que se siembra no es el vástago, sino los granos de cacao. Se hace almácigo de ellos, y a su tiempo se transplanta y a los cuatro años ya da fruto". Contrasta esta descripción de 1750 con la que hizo en 1820 un viajero inglés que pasó por la hacienda de Estanques en la provincia de Mérida: "En estas fincas los árboles de cacao se siembran enhileras, con intervalos de tres o cuatro metros y como es necesario protegerlos de los rayos directos del sol, se siembran al mismo tiempo, alternadamente, otras hileras de Plantain y de L'éritryne que crecen muy rápido y dan magnífica sombra. L'eritryne protege la plantación después del segundo año, y el plantain el primero, al mismo tiempo que produce sus propios frutos. Generalmente produce doscosechas anuales, una en julio y otra en diciembre, y se requiere gran cuidado para la recolección y el secamiento de la fruta. El grano se extrae de la vaina y se coloca sobre hojas o caneyes para secarlo".
Conclusión: La mayor parte de la agricultura en Nueva España era de temporal. A años de buenas cosechas seguían con alguna frecuencia temporadas de sequías, causantes de escasez y hambrunas en lasciudades y el campo.

LA ALIMENTACION EN EL PERIODO DE INDEPENDENCIA
Los importantes cambios acaecidos en la política europea durante el siglo XVIII tuvieron una gran repercusión en distintos aspectos de la vida cotidiana, entre ellos en la alimentación. El cambio del
Antiguo al Nuevo Régimen se aprecia en las modificaciones en la vida de la sociedad, una sociedad en la que los distintosniveles se diferencian por su forma particular de comer.
La época que nos ocupa se caracterizó por los cambios demográficos y los problemas derivados del bajo rendimiento agrario del siglo XVIII. Entre 1800 y 1805 hubo catástrofes naturales que provocaron crisis agrícolas, cuyos efectos fueron: escasez, carestía, hambre y mortandad. Durante la propia Guerra de la Independencia la escasez fue todavíamayor, se sucedieron las crisis de subsistencia, y la manifestación más significativa de estas crisis fueron los problemas de abastecimiento del pan, que era el alimento fundamental.
Los cereales eran la base de la alimentación, elaborando a partir de ellos derivados como el pan, las gachas, las sopas o los purés; las legumbres, en especial los garbanzos, formaban parte de los pucheros ollas o«cocidos», que eran diferentes según la mesa en que se comían; en general, se les adicionaban otros ingredientes, destacando el tocino y a veces patata, traída de América y ya incorporada a la cocina española. De los alimentos de origen animal debemos hacer referencia los pescados, de elevado consumo en la época de Cuaresma, pescado que en la mayoría de las ocasiones era desecado o salado para suconservación. La carne sólo se comía en días muy señalados.
Asociados a esta etapa de hambre, escasez y muerte, la evolución en la forma de alimentarse continuó y los avances que se produjeron en los siglos XVIII y XIX sirvieron de inicio para los importantes cambios alimentarios producidos en el siglo XX y en la actualidad.

Conclusión: Hemos hablado de una época en la que España se encuentrainmersa en cambios de todo tipo, que repercuten en la alimentación.
Debido a la escasez de trigo y de otros granos, se produjeron graves problemas de falta del alimento básico, el pan. Sabemos que el hombre recurre a los más variados productos con tal de subsistir y así sucedió en esta época, en la que se utilizaron diferentes semillas y vegetales silvestres para poder cubrir las necesidades...