ARROCES

ARROCES

Existen numerosas variedades de arroz. Cada una de ellas, dependiendo de sus
propiedades organolépticas, será el idóneo para cada una de las diferentes
preparaciones que admiten.
El arroz, en latín (oryza sativa) es una planta fundamentalmente conocida por su semilla,
el grano de arroz, lo que nos comemos. Es el segundo alimento más consumido en el
mundo y constituye una fuentede energía muy valiosa, gracias a su riqueza en hidratos
de carbono. Además, a diferencia de otros cereales, no contiene gluten.
Podemos dividir al arroz en tres tipos, atendiendo a las elaboraciones que vamos a
preparar
- Arroz de grano medio: el de mayor consumo. El ideal para paellas, arroces al horno o
arroces en cazuela
- Arroz de grano redondo: de pequeño tamaño y rápida cocción, sualto contenido en
almidón lo convierte en perfecto para risottos y arroz con leche
- Arroz bomba: pertenece a la variedad de grano llamada japónica y su grano es redondo
y corto. Está considerado por los expertos como un arroz de altísima calidad, gracias a la
proporción que contiene de amilosa y amilopectina que contiene. Dicha particularidad
hace que el bomba sea el arroz más indicado para laelaboración de platos de la dieta
mediterránea.
ARROCES
Ingredientes para 4-6 personas
220 gr arroz arborio
200 gr setas (pueden ser de temporada, congeladas o de cultivo)
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
50 gr mantequilla o aceite de oliva virgen extra
50 ml vino blanco o martini blanco seco
700 ml de caldo de carne, verduras o pollo (medida aproximada, ya
que siempre debemosde comprobar la textura del arroz tras la
cocción para ajustar la cantidad de caldo)
70 gr parmesano rallado
1. Sofreímos la cebolla picada en el aceite o la mantequilla. Cuando esté pochada
añadimos el ajo y posteriormente las setas. Si las setas son congeladas
esperaremos a haber añadido el vino, ya que soltarán un agua muy rica en sabor,
que además servirá para contribuir a hidratar elarroz.
2. Incorporamos el arroz y lo sofreímos ligeramente hasta que adquiera un ligero
color dorado, teniendo cuidado de que no se queme. Cuando esté, añadimos el
vino y dejamos que se evapore.
3. Una vez seco el arroz añadimos el caldo. Empezaremos por incorporar una
medida y media, y completaremos con caldo según se vaya evaporando.
4. Una vez hayan transcurrido unos 16 minutoscomprobaremos la textura del arroz.
Si está, añadimos el parmesano. Tenemos que tener cuidado con la sal porque el
queso también hará su aporte de sal al arroz y corremos el riesgo de que nos
quede demasiado sabroso.
5. Decoramos con unas hojas de tomillo fresco (también podemos emplearlo seco) y,
si gusta, añadimos un toque de miel de flor de azahar o de tomillo. Este detalle no
es aconsejable paratodos los tipos de risoteo, pero cada uno tiene sus gustos.
6. Espolvoreamos por encima un poco de pangratatto, que elaboraremos con pan
del día anterior triturado con ajo, un poco de apio, ralladura de limón y tomillo, que
pasaremos por la sartén para dorarlo.
RISOTTO DE SETAS
Ingredientes para 4-6 personas
1 ud calabaza, previamente asada en el horno
1 cda comino molido
1 cda cúrcuma
1cdita sal
Pimienta negra del molino
220 gr arroz arborio
30 gr ajo
50 gr mantequilla o aceite de oliva virgen extra
50 ml vino blanco o martini blanco seco
700 ml de caldo de carne, verduras o pollo (medida aproximada, ya que
siempre debemos de comprobar la textura del arroz tras la cocción
para ajustar la cantidad de caldo)
70 gr parmesano rallado
ARROCES
RISOTTO DE CALABAZA
1.Precalentamos el horno a 200º. Mientras, cortamos la calabaza en dos y retiramos
las semillas. Cuando el horno esté caliente introducimos las dos mitades de la
calabaza, a media altura, espolvoreadas con las especias, bajamos la
temperatura a 190º y asamos durante unos 60ʼ.
2. Pochamos la cebolla en el aceite o la mantequilla y cuando esté pochada,
añadimos el ajo.
3. Incorporamos el arroz y lo...