arroz oriental

RECETARIO NOVOHISPANO

HISTORIA 3
ESCUELA: Instituto Vasco de Quiroga (IVAQ)

PROFESORA: LETICIA

ALUMNO: Rafael Alejandro Rodriguez Campos

GRADO: 3 GRUPO: A
INDICE:
Arroz oriental
Pavo guisado
Sopa de frijoles blancos
Salmon horneado al limón
Chiles en nogada
Puchero a la española
Chiles rellenos de verdura
Pollo encacahuatado
Duraznos prensados
Crema demaicena
Tarta de queso con arándanos
Pay de zanahoria
Pastelillos de almendras
Leche de piña
Pulque
Licor de mango




ARROZ ORIENTAL

INGREDIE NTES:
1 medida de arroz grano largo (una taza de te).
1 cucharada colmada de polvo de sopa de ave o 1 caldito.
2 medidas de agua hervida.
3 cucharadas de arroz grano largo.
3 cucharadas aceite de oliva.
PREPARACION:
En unacacerola mediana se frien las 3 cucharadas de arroz en las 3 de aceite de oliva hasta que toman color tostado. Lo apartamos del fuego y lo reservamos.
La medida de arroz grano largo se enjuaga bajo el chorro de agua fria hasta que esta salga totalmente transparente.
Nuevamente al fuego mediano, ponemos la cacerola con las dos medidas de agua hasta que hierva, se agrega el polvo de sopa, se revuelvebien, y luego todo el arroz bien lavado de un solo golpe. Lo tapamos y lo cocinamos a fuego lento.
Al destapar y ver que todo el agua se ha consumido se retira del fuego y se deja otros dos minutos, tapado, hasta que el grano se abra.
Lo servimos al gusto. Con verduras, carnes, etc. Como más nos guste.
PAVO GUISADO

INGREDIENTES:
Un chorro de aceite de oliva
Un vaso de agua
4 dientesde ajos
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 pavo pequeño
1 ramito de perejil
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
Un chorro de de zumo de naranja
Un vaso de vino
PREPARACION:
Troceamos el pavo, lo condimentamos con el ajo, la cebolla, el laurel, sal y pimienta, y lo colocamos en una olla honda. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y removemos todo. Lo dejaremos rehogar unos 15minutos.
A continuación vertemos el agua y el vino, y lo dejamos cocinar unos 45 minutos más, hasta que esté tierno. Cuando se haya cocido bien, le añadimos el zumo de naranja. Se sirve con un poco de perejil picado. Se puede acompañar con arroz basmati o con unas verduritas a la plancha.

SOPA DE FRIJOLES BLANCOS

Se ponen a cocer y después del primer hervor se les cambia el agua. Cuando estánbien hervidos, por segunda vez, se les agrega cebolla frita, ajos machacados (unos siete dientes), una hoja de hierbabuena y unas hojas de epazote. Si se quiere espesar se le puede agregar pan duro rallado, queso o arroz. Para finalizar y de acuerdo al gusto al servir se le pone aceite crudo, y vinagre.
SALMON HORNEADO AL LIMÓN
INGREDIENTES:
4 filetes de salmón de 200 grs. cada uno
100 grs.de mantequilla
El jugo de 4 limones
La ralladura de 4 limones
2 limones rebanados
2 ajos finamente picados
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta.
Elaboración:
Precalienta el horno a 180°C.
Derrite la mantequilla en una sartén, agrega la ralladura de limón y ajo. Reserva.
Coloca el salmón y los limones rebanados en un refractario, baña con el jugo de limón, sazona y añade lamantequilla.
Tapa y hornea por 30 minutos. Termina con el perejil picado
Acompaña con verduras salteadas.








CHILES EN NOGADA

Ingredientes
15 chiles poblanos grandes
Relleno
1 kilo de pierna de puerco molida
1 cebolla, partida en dos
3 dientes de ajo, pelados
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de perejil picado
4jitomates, sin semillas y picados
1/2 taza de almendras peladas y picadas
1/2 taza de piñones
1/2 taza de acitrón o biznaga en cubitos
1/4 taza de naranja cubierta picada
2 manzanas, peladas y picadas
1/4 taza de pasitas
Sal, al gusto
Nogada
2 tazas de leche
1 taza de nuez de castilla fresca, pelada y picada
1 taza de queso Cotija en trozos
1 rajita de canela
1 cucharadita de...