arroz

Eslabón industrial:
Procesos:
Los productores comienzan la siembra a mediados del mes de agosto utilizando semillas certificadas, con alto % de pureza y valor cultural. El 100% se realiza con la utilización de maquinarias reguladas con el fin de lograr una distribución homogénea de la semilla.
Luego de 15-20 días del nacimiento del cultivo se comienza con el riego, el cual se lo realizadurante aproximadamente 90 – 100 días. La cosecha también 100% mecanizada, se realiza durante el periodo enero-abril.
Una vez que se lo saca de la planta, los granos de arroz son trasladados al molino arrocero donde se lleva a cabo el proceso de industrialización, allí los trabajadores utilizan maquinaria para realizar las distintas etapas de preparación.
La recepción es el inicio del proceso delacopio, la cual consiste en descargar la producción en una fosa acondicionada para tal fin, y luego trasladar el arroz a través de norias y cintas transportadoras para su limpieza y secado.
La limpieza se realiza en las maquinas denominadas zarandas. Allí se separa todo tipo de impureza (restos de tallos, hojas, etc.) del arroz para hacer más seguro y eficiente su secado, el cual consiste endisminuir el porcentaje de humedad del grano que proviene de la chacra, hasta su humedad de conservación y comercialización.
La técnica y metodología utilizada para la recolección y secado del arroz son factores que influyen en la calidad.
Luego el arroz se guarda en depósitos llamados silos, que son enormes cilindros de metal, para su posterior elaboración a lo largo de todo el año.
Para la obtencióndel arroz blanco,  la materia prima (arroz cáscara) aun debe sufrir/pasar por  dos transformaciones mas; el descascarillado y el pulido.
La industria cuenta con laboratorios que tienen la tecnología necesaria para el control de calidad e inocuidad del producto a lo largo de todo el proceso.
La primera, consiste en separar la cáscara del grano, obteniéndose el arroz integral; y en la segunda seprocede a eliminar el afrecho  que recubre al mismo.
El máximo rendimiento en granos enteros es el objetivo sobre el que se centra la atención de la industria arrocera y del agricultor.


Industrias
Oligra
Dos hermanos
Alimentos saguemuler argentina
Arroz villa Elisa
Caupolican
Denaro
Grupo Amanda
Herboeste
Molinos Pasirina
Molinos Rio del Plata
Molinos Sitary
Union CelearelaClasificacion del Arroz
Clasificación del arroz según su forma



Arroz de grano largo
Puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.



Arroz de granomedio
Posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Además es utilizado en la cocina de República Dominicana donde es un alimento de consumo diario. También de la cocina valenciana así como en la cocina italiana (risotto).



Arroz de grano cortoDe presencia casi esférica que se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permaneces juntos incluso a temperatura ambiente.



Arroz salvaje
Proveniente del género Zizania que se emplean en la alimentación que proceden de recolección silvestre así como de cultivo. Poseen un grano largo que puede llegar a casi 2 cmde longitud.



Clasificación según su color y sabor



Arroz glutinoso
Se denomina también como arroz dulce, arroz pegajoso. Es como su nombre indica pegajoso y los granos permanecen unidos. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la elaboración de platos dulces basados en arroz en Asia. La característica de 'pegajoso' que posee...