arroz
Páginas: 7 (1570 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2013
ARROZ
El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.
TIPOS DE ARROZ
BLANCO DEGRANO CORTO
Es prácticamente redondo en su forma. Tiende a pegarse cuando se le cocina. Se le aplica el mismo tratamiento industrial que a los anteriores (sin cáscara, sin salvado y sin germen).
ARROZ VAPORIZADO
Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroceslivianos y de fácil separación. No se pasa ni se pega. También contiene más nutrientes que el arroz blanco. El inconveniente es que requiere unos minutos más para su cocción, y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan.
EL ARROZ MARRÓN O INTEGRAL
Para los que hemos tenido madres vegetarianas cuando éramos pequeños seguro que este arroz os suena mucho. Esun indispensable, hay que cocerlo mucho tiempo, unos 40 minutos, dado que como os comento arriba tiene el salvado. Tiene muchos nutrientes que el blanco pierde y un sabor diferente al conservar muchos de los aceites esenciales. Por supuesto, también una opción en grano corto, que es más fácil de comer. Un consejo, el arroz integral guardarlo en la nevera ya que tiene una vida más corta que el restode arroces.
ARROZ GLUTINOSO
Su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi.
EL ARROZ NEGRO
Es una clase similar al arroz rojo. Tiene un saborintenso a nuez y necesita unos 60 minutos para cocinarlo. Es un arroz con leyenda, ya que se cree que lo cultivaron los emperadores de China.
ARROZ GRANO REDONDO
Es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en lasque interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, tos risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche.
ARROZ AROMÁTICO
En nuestro país se cultiva la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza parapreparar platos típicos del sudeste asiático. En muchas recetas se le agrega azafrán para que el plato gane en color y sabor. Dentro de este tipo se encuentra el arroz tailandés, que destaca por su aroma a jazmín. Difícil de encontrar hasta hace poco tiempo, ahora se puede adquirir en tiendas de gourmets.
El arroz Jazmín
Este arroz lo hay tanto en blanco como en integral y es un arroztailandés. Tiene un aroma floral, a Jazmín, de ahí su nombre. Se suele cocer como el basmati, pero este arroz suele quedarse pegado, y además tarda más tiempo en cocerse.
EL ARROZ BASMATI
Este arroz es también muy aromático. Es de grano largo, ligeramente dulce y también lo hay en variedad integral (como la foto). Los mejores arroces basmati tienen más dedos años, al contrario que el resto de arroces. Pero en esta variedad son los más aromáticos.
EL ARROZ SALVAJE
El único que no es arroz. Son granos muy largos de unas hierbas que crecen en la marisma. Son de color negro y cuando se cocina se abre un poco. Además se tarda mucho tiempo en
Cocinarlo, así que si eres de los que los añade a la vez del blanco saber que os...
El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.
TIPOS DE ARROZ
BLANCO DEGRANO CORTO
Es prácticamente redondo en su forma. Tiende a pegarse cuando se le cocina. Se le aplica el mismo tratamiento industrial que a los anteriores (sin cáscara, sin salvado y sin germen).
ARROZ VAPORIZADO
Es el tipo de arroz preferido por los consumidores que requieren arroceslivianos y de fácil separación. No se pasa ni se pega. También contiene más nutrientes que el arroz blanco. El inconveniente es que requiere unos minutos más para su cocción, y absorbe peor los sabores de los ingredientes que lo acompañan.
EL ARROZ MARRÓN O INTEGRAL
Para los que hemos tenido madres vegetarianas cuando éramos pequeños seguro que este arroz os suena mucho. Esun indispensable, hay que cocerlo mucho tiempo, unos 40 minutos, dado que como os comento arriba tiene el salvado. Tiene muchos nutrientes que el blanco pierde y un sabor diferente al conservar muchos de los aceites esenciales. Por supuesto, también una opción en grano corto, que es más fácil de comer. Un consejo, el arroz integral guardarlo en la nevera ya que tiene una vida más corta que el restode arroces.
ARROZ GLUTINOSO
Su principal característica es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi.
EL ARROZ NEGRO
Es una clase similar al arroz rojo. Tiene un saborintenso a nuez y necesita unos 60 minutos para cocinarlo. Es un arroz con leyenda, ya que se cree que lo cultivaron los emperadores de China.
ARROZ GRANO REDONDO
Es pequeño y se cuece muy deprisa. Además contiene gran cantidad de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en lasque interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, tos risottos italianos o las múltiples variaciones de arroz con leche.
ARROZ AROMÁTICO
En nuestro país se cultiva la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza parapreparar platos típicos del sudeste asiático. En muchas recetas se le agrega azafrán para que el plato gane en color y sabor. Dentro de este tipo se encuentra el arroz tailandés, que destaca por su aroma a jazmín. Difícil de encontrar hasta hace poco tiempo, ahora se puede adquirir en tiendas de gourmets.
El arroz Jazmín
Este arroz lo hay tanto en blanco como en integral y es un arroztailandés. Tiene un aroma floral, a Jazmín, de ahí su nombre. Se suele cocer como el basmati, pero este arroz suele quedarse pegado, y además tarda más tiempo en cocerse.
EL ARROZ BASMATI
Este arroz es también muy aromático. Es de grano largo, ligeramente dulce y también lo hay en variedad integral (como la foto). Los mejores arroces basmati tienen más dedos años, al contrario que el resto de arroces. Pero en esta variedad son los más aromáticos.
EL ARROZ SALVAJE
El único que no es arroz. Son granos muy largos de unas hierbas que crecen en la marisma. Son de color negro y cuando se cocina se abre un poco. Además se tarda mucho tiempo en
Cocinarlo, así que si eres de los que los añade a la vez del blanco saber que os...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.