arroz

Recetas de Cocina: Arroz a la Marinera.
250 g de gambas arroceras
250 g de mejillones
250 g de choco o calamar
250 g de almejas
1 ¼ vaso de agua lleno de arroz
1 cebolla pequeña
5dientes de ajo
3 pimientos verdes
3 tomates medianos
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua
Una pizca de azafrán
Pelamos las gambas, las sazonamos y reservamos. Lavamos las almejascon varios enjuagues. Cocinar los mejillones en un poco de agua con sal.
Luego los abrimos, les quitamos las cáscaras y los reservamos junto con el caldo colado.
Hacemos un sofrito conla cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estén dorándose, añadimos los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal.
Desde el principio, incorporamos loschocos troceados para que se vayan poniendo blandos.
Cuando el refrito esté bien hecho, agregamos el arroz y rehogamos.
A continuación, echamos 5 vasos de agua, contando con el caldo de losmejillones, y una pizca de azafrán.
A los 8 minutos, echamos las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal.
Dejamos hervir un par de minutos e incorporamos los mejillones.Echamos el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejamos 1 minuto al fuego.
Apagamos el fuego dejando reposar unos 5 minutos más. Delicioso 

Cocinar en agua hirviendocabezas de pescado con una mirepoix de vegetales (célery, cebolla, ajo porro) durante aproximadamente 30 minutos, colar y reservar. En una paellera u olla arrocera saltear a fuego alto en aceitevirgen, cebolla, pimentón y ajo hasta dorar. Agregar los mariscos y el vino blanco y dejar reducir. Añadir el arroz junto con la carmencita y remover. Sazonar al gusto con sal y pimienta.Llevar a hervor y colocar la decoración. Tapar con papel aluminio y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 25 minutos. Decorar con perejil finamente picado y aceite oliva.