Arroz

EL ARROZ
En diversos países y culturas el arroz es considerado uno de los alimentos más importantes, de hecho es consumido por la mitad de la población mundial y es el segundo cereal más cultivadodespués del maíz.
en general existen dos variedades cultivadas, la Indicay la Japónica. 
Mientras la Indica tiene un grano largo y delgado y contiene un mayor porcentaje de almidón (amilosa), laJapónica tiene un grano más corto y grueso y una menor presencia de amilosa,  por lo que necesita menos tiempo para su cocción.
En cuanto a sus variedades, se puede decir que existen cerca de 10.000clases diferentes, y se los puede clasificar según distintos criterios
Según su forma:
Arroz salvaje: tambien conocido como arroz silvestre o indio, no es propiamente un arroz, es la semilla de unaplanta acuática relacionada con la familia del arroz, que se da en los Estados Unidos y es Ideal para decorar platos de guarnición.
Arroz de Grano Largo (variedad indica): tiene entre cuatro y cinco vecesla longitud de su grosor. Supera los 6mm, Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, (por lo que necesita más agua para su cocción)( por lo que no necesita mucho tiempo de cocción ) y como resultadoda un grano elástico, firme y suelto. Es ideal para ensaladas, arroz blanco y guarniciones.
Arroz de Grano Medio (variedad japónica): tiene entre dos y cuatro veces la longitudo de su grosor. (5-6mm)es el de mayor consumo,  Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso. ideal para las paellas y risottos,
Arroz de Grano Corto (variedadjapónica): es pequeño y prácticamente de forma redondeada, cuece rápido, contiene una gran cantidad de almidon que se comunica al líquido de cocción adquiriendo una textura cremosa, ideal para hacer sushiy arroz con leche

Según su color, aroma o tacto:
Arroz Glutinoso: también se llama arroz dulce o pegajoso, tras su cocción los granos quedan pegados por gran contenido de almidón y necesita...