Arte Culinario

El arte culinario es, indiscutiblemente, "Arte", tarea de artistas que saben armonizar una serie de elementos para provocar el deleite con su obra.
El término Arte se suele contraponer al deTécnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las técnicas y losmateriales.
Análogamente, para que en la elaboración de platillos se llegue con perfección al "arte culinario", es necesario llevar a cabo de manera sistemática los métodos de trabajo requeridos, de talforma que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sean un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen placer en el comensal, tanto a la vista como al olfato y, primordialmente, algusto.
Este libro se propone ofrecer un conjunto de consejos, fórmulas, conocimientos y recetas de cocina que constituirán una guía completa para el logro del arte culinario.
Se vuelca en él no sólola profundización teórica de una profesora universitaria, su investigación profunda y sistemática realizada durante más de 20 años en la coordinación del área de alimentos de la Escuela Superior deAdministración de Instituciones, sino también la riqueza empírica de técnicas y recetas probadas y repetidas cientos de ocasiones en los laboratorios de dicha institución.
La autora ha logrado unapresentación didáctica que hace de esta obra un elemento de vanguardia en su género, un instrumento valiosísmo como libro de texto para estudiantes que se preparan para la prestación del servicio dealimentos. A la vez, la sencillez de la exposición lo hace apto para cualquier tipo de personas con intereses culinarios.
La promoción de ESDAI a este tipo de obras responde al ideal que la institución seha impuesto desde su fundación en 1969: afrontar el reto de elevar la calidad de los servicios en nuestro país: profesionalizándolos; y esto porque en realidad, el servicio es una actividad digna...