articulacion

ARTÍCULO REVISIÓN DE

METABOLISMO

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T

EMA

DEL ETANOL: COMPARACIÓN

DEL EFECTO DE LAS GRASAS SATURADAS E
INSATURADAS EN LA REDUCCIÓN DE PROBLEMAS
HEPÁTICOS INDUCIDOS POR EL ALCOHOL
JUAN CARLOS CARMONA H.*

Resumen
El alcohol en su proceso metabólico, en el ser humano, aporta compuestos oxidantes
altamente reactivos, el acetaldehído y los derivados de los citocromos sonalgunos
de ellos. La reacción que estos compuestos hace con macromoléculas como las
proteínas y los lípidos son determinantes en diferentes desequilibrios bioquímicos. El
consumo de grasas y de alcohol (términos alcohol, etanol y bebidas alcohólicas se
emplean indiferentemente en este trabajo) en exceso está directamente relacionado
con diferentes hepatopatías. Las grasas saturadas e insaturadasjuegan un papel importante en la explicación de las rutas metabólicas del alcohol y los daños hepáticos
que causa. Este articulo se enfoca en la comparación de varias dietas, aplicadas en
ratas, con contenidos de grasas saturadas (combinación de cebo de res y triglicéridos
de cadena media) e insaturadas (aceites poliinsaturados y alto contenido de carbohidratos). Con el fin de hacer referencia auna comparación investigativa trabajada
recientemente. En esta revisión se espera que el lector se de cuenta del beneficio, a
nivel hepático, que las grasas saturadas ofrecen en lo relacionado al metabolismo del
alcohol, haciendo un urgente llamado de atención en cuanto a la inclusión desmedida
de bebidas alcohólicas y grasas en nuestra dieta. Los hábitos alimenticios generales
de loscolombianos y el consumo de alcohol hacen necesario un rápido entendimiento y aceptación de los efectos negativos que traen el consumo de grasas y bebidas
alcohólicas en exceso.
Palabras clave: bioquímica de lípidos, grasas saturadas e insaturadas, alcoholismo,
hepatopatías.
ARCH.MED. (Manizales); 8 (1) :55-62

*

Químico, B.S. in Chemistry Texas Wesleyan University, Especialista en EducaciónAmbiental Universidad El
Bosque
Profesor Asistente Bioquímica. Facultad de Medicina, Universidad de Manizales.
e-mail: jucaca@umanizales.edu.co

Remitido para publicación: 01,10,2007. Aprobado para publicación: 02,04,2008.
Metabolismo del etanol: comparación del efecto de las grasas saturadas...

pp 55-62

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RCHIVOS DE

MEDICINA

Volumen 8 Nº 1 - Junio de 2008

Ethanolmetabolism: a comparison of the effects of
saturated and unsaturated lipids associated to the
reduction of hepatopathology induced by alcohol
Summary
Alcohol in its human metabolic process yields several, highly reactive, oxidizing compounds, acetaldehyde and cytochrom systems are good examples. The reaction of
these compounds with macromolecules like proteins and lipids are actively present indifferent biochemical disorders. Alcohol induced hepatopathology is directly related to
lipid and excessive alcohol consumption. Saturated and unsaturated fat play an important role in understanding the metabolic pathways of alcohol and the different types of
liver damage it causes. This study is focused on a comparison of diets, used on rats,
containing saturated fat (beef tallow: medium chaintriglycerides) over a model with
unsaturated fat (polyunsaturated oil and high carbohydrate contents). Unbalanced Colombian normal eating and drinking habits call for a prompt recognition and acceptance
of the greatly negative effects fat and excessive alcohol consumption can bring.
Key words: lipid metabolism, saturated and unsaturated fat, alcohol abuse, hepatopathology.
ARCH.MED. (Manizales);8 (1) :55-62

Introducción
El alcohol puede ser metabolizado en el
organismo humano en varios órganos, incluyendo el estómago, intestino delgado y
cerebro; cuantitativamente, la mayor parte de
este metabolismo se hace en el hígado, por
medio de dos sistemas oxidativos. La enzima
alcohol deshidrogenasa (ADH) representa una
forma de oxidación y utilización del etanol y el
citocromo P450...