Articulo 9 imvina

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TITULO II.
CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE
ALIMENTOS

CAPITULO I.
EDIFICACION E INSTALACIONES

ARTICULO 9o. CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE
ELABORACION. Las reasde elaboración deben cumplir además los
Siguientes requisitos de diseño y construcción:
PISOS Y DRENAJES
a. Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen
Sustancias ocontaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables,
no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos
que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.
b.El piso de las reas húmedas de elaboración debe tener una pendiente
mínima de 2% y al menos un drenaje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de
rea servida; mientras que en las reas de baja humedadambiental y en los
almacenes, la pendiente mínima Serra del 1% hacia los drenajes, se requiere
de al menos un drenaje por cada 90 m2 de rea servida. Los pisos de las cavas
de refrigeración deben tenerpendiente hacia drenajes ubicados
preferiblemente en su parte exterior.
c. El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las
aguas residuales, debe tener la capacidad y lapendiente requeridas para
permitir una salida r pida y efectiva de los volúmenes máximos generados por
la industria. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con
rejillas y, si serequieren trampas adecuadas para grasas y sólidos, estarán
diseñadas de forma que permitan su limpieza.
PAREDES
d. En las áreas de elaboración y envasado, las paredes deben ser de
materialesresistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y
desinfección. Además, según el tipo de proceso hasta una altura adecuada,
las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas, pueden recubrirsecon
material cerámico o similar o con pinturas plásticas de colores claros que
reúnan los requisitos antes indicados.
e. Las uniones entre las paredes y entre estas y los pisos y entre las...
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