Articulo Asai

Evaluación de algunas propiedades fisicoquímicas y caracterización del aceite de la pulpa de fruta Asai o Naidi, (Euterpe olerácea)
Yesenia Catherine Rodriguez Cartagena1- Adriana P. Díaz Camargo2- Juan Manuel Moreno3
1Ingenieria Química- 1,2,3Ingenieria de Alimentos
Universidad Jorge Tadeo Lozano


Resumen: Asai, Fruto perecedero de la palma Naidi nativa de la zona Amazónica, la cual esempleada por los nativos como pintura y alimento. El objetivo de este proyecto fue realizar la evaluación de algunas propiedades fisicoquímicas y realizar una caracterización del aceite del fruto; se tomo como base artículos científicos e información de las propiedades del mismo; realizando estudios termodinámicos y físicos como su capacidad calorífica, densidad y viscosidad. Debido a que la pulpade asai tiene en su composición un alto contenido de aceite se realizo una lixiviación de la pulpa humedad y seca para extracción de aceite, de esta manera estimar un rendimiento que se pueda emplear a nivel industrial, a este aceite se le realizó análisis química de lípidos para determinar sus principales propiedades; al ser una fruta empleada como pintura facial, mediante la utilización de unsolvente se extrajo polifenoles (antocianinas), las cuales aparte de ofrecer un color característico, ofrece características antioxidantes.


Introducción:

Euterpe Oleracea es el fruto de un árbol muy común de la familia de las palmeras que puede crecer de 15 hasta 25 m de altura y se encuentra en todo el Amazonas y la zona Pacifica desde el Choco hasta Nariño, particularmente es muy común entodas las zonas de inundación de tierras bajas a lo largo de los ríos del norte de América del Sur donde forma grandes arboledas. El fruto es redondo, de 1-2 cm de diámetro, con una sola semilla grande en el interior, rodeado de vainas fibrosas y una capa de grasa fina. Comienza de un color verde y maduro en un color púrpura oscuro.

Los pobladores de la zona Pacifica y Amazonica Colombiana ledan un provecho completo a esta fruta, pues al ser tan abundantes es una de sus fuentes económicas principal; los habitantes de estas zonas utilizan este fruto de forma artesanal (semilla y planta), y comestible (jugos y helados), para la producción de tinturas; según literatura empleada en este estudio, esta fruta a nivel nutricional tiene un poder antioxidante y anti-radicales, lo que la ubicaentre los frutos funcionales, ayudando a la prevención de enfermedades causadas por los radicales libres, así como enfermedades cardiacas y cancerígenas.

Teniendo en cuenta tantas propiedades nutricionales, es posible realizar cierta cantidad de estudios bases para poder evaluar el comportamiento de este fruto en diferentes condiciones y procesos que serán aplicados de manera industrial para asíaumentar los ingresos Económicos de la población que aprovecha tanto esta fruto.

➢ Capacidad Calorífica:

Se puede entender como una propiedad extensiva, debido que esta característica depende tanto de la naturaleza de la sustancia u objeto como de la cantidad de masa que se emplea; es la relación entre la energía transferida a un cuerpo o sistema en un proceso cualquiera y el cambio dela temperatura que experimenta, por lo que se evaluara el comportamiento de esta propiedad en el alimento, teniendo en cuenta las diferencias en la temperatura.

➢ Viscosidad y densidad

Así como la Capacidad calorífica, la viscosidad también depende de la naturaleza de la sustancia u objeto, pues esta propiedad se define como “la resistencia interna al flujo debido a las fuerzas deadhesión y cohesión entre las moléculas” (Biología Marina); para la densidad la cual al igual que la viscosidad del fruto será estudiada, lo que se quiere lograr es estimar una densidad próxima para poder emplear este dato en próximas practicas industriales o como dato adicional sobre esta fruta.

➢ Secado
La pulpa con un 72,57% de humedad en base húmeda fue sometida a un tratamiento de secado...