Articulo Del Mango

Análisis de alimentos:
Mango (Mangifera)

Por
Universidad Tecnológica del Sureste de Veracruz
ANALISIS INDUSTRIAL
RESUMEN | ABSTRACT |
El mango, Mangifera, es considerado un fruto con gran aceptación a nivel mundial, debido a que es muy rico en minerales, vitaminas, fibras y anti-oxidantes. Su principal componente es el agua, aporta una gran cantidad de Hidratos de carbono aumentando suvalor calórico, muy rico en magnesio y los minerales presentes son Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Vitaminas A y C cumpliendo su función antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda en el tránsito intestinal por su aporte de fibras. La acidez titulable se determinó por titulación con NaOH 0,1 N hasta alcanzar un pH de 6,63. Se midió el pH con un pH-meter marca EMS. MP.200. Elporcentaje de humedad y el porcentaje de materia seca (MS) se determinaron en muestras representativas de 70 g aproximadamente, desecadas en la estufa a 70 ºC hasta peso constante durante 72 horas. | The handle, Mangifera, is considered a fruit with great acceptance worldwide, due to that is rich in minerals, vitamins, fibers and antirust. His principal component is the water, contributes a greatquantity of Carbohydrates increasing his caloric, very rich value in magnesium and the present minerals are Phosphorus, Calcium and Potassium, also it contributes Vitamins To and C fulfilling his antirust function. It has qualities diuréticas and helps in the intestinal traffic for his contribution of fibers.The tritatable acidity was determined by titration with 0.1N NaOH to a PH of 6.63.PH wasmeasured with a pit meter mark EMS.MP. 200. The moisture content and porcent dry matter (DM) were determined in representative samples of approximately 70g.Dried in a oven at 70 ºC to a constant weight for 72 hours. |

Introducción.
Un  alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales que permiten el buen funcionamiento del metabolismo, el desarrollode las etapas de la vida y, en ella podemos encontrar; carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales entre otros.
Los carotenoides son importantes constituyentes del mango no solo por ser el pigmento que caracteriza su color si no también por su valor nutricional la preservación de este pigmento en alimento a atraído la atracción de diversos investigadores como Purcell y Walter 1985.El análisis de humedad acidez y actividad del agua debe ser realizado para verificar la eficiencia del envase para proteger el producto, la absorción de humedad ocasiona alteraciones en la textura y aumenta la actividad de agua favoreciendo reacciones de oxidaciones de oxidación enzimática y el crecimiento de microorganismos acelerando la deterioración del producto. El objetivo de este estudiofue determinar la acidez y porciento de humedad en mangos
En la actualidad el mango es considerado uno de los frutos tropicales mas importantes por su sabor, coloración y aroma característico atrayente ,esta fruta es rica en vitamina a (carotenoide)y en vitamina C así como también presenta pequeñas cantidades de vitamina del complejo B , las frutas secadas son consideradas ingredientesnaturales, nutritivos y con bajo contenido de grasas pudiendo ser adicionadas en muchos productos como cereales en barra galletas, mezclas secas para pasteles entre otros una de las grandes ventajas del secado de futas es la considerable reducción del peso y volumen, disminuyendo drásticamente costos de envasado ,almacenamiento y transporte.
Descripción metodológica
Proceso para la determinación de laacidez del mango
Para determinar la acidez de la muestra se realizó lo siguiente:
Se retiró la cáscara del mango para posteriormente triturarlo en el mortero, se pesó 15g del mango triturado y se vertió en un vaso de precipitado con 25ml de agua destilada, se calentó hasta obtener una temperatura de 600 c. Después de esto se dejó enfriar para filtrarlo en un matraz quitazato, la muestra...