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INTRODUCCION:
Los 5 sentidos son sumamente importantes para la evaluación sensorial, entre ellos tenemos la Vista: El sentido de la vista es el que permite al hombre conocer el medio que lo rodea, relacionarse con sus semejantes, Las imágenes visuales le proporcionan a través del ojo, información sobre el color, la forma, la distancia, posición y movimiento de los objetos. Es el sentido humanomás perfecto y evolucionado. El órgano receptor es el ojo o globo ocular, órgano par alojado en las cavidades orbitarias. El Olfato: Órgano olfativo que consiste en dos cavidades (fosas nasales) revestida de una membrana mucosa (pituitaria) que por la parte posterior comunica con la faringe, Los receptores sensoriales del olfato se encuentran en el techo de la cavidad nasal, y está compuesta pormillones de células pequeñas agrupadas de una forma muy comprimida, llamadas células olfatorias. Cada célula olfatoria tiene alrededor de una docena de pequeños cabellos, los cilios, que se proyectan dentro de una membrana de moco. La humedad ayuda a aumentar los olores. Según se evapora el "agua" de las sustancias, conduce pequeñas partículas de la misma al aire y éstas son captadas por lascélulas olfatorias. El Gusto: El gusto es función de las papilas gustativas en la boca; su importancia depende de que permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas. El gusto actúa por contacto de sustancias químicas solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinaciónde varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. El Tacto: El sentido del tacto es el encargado de la percepción de los estímulos que incluyen el contacto y la presión,los de temperatura y los de dolor.Su órgano sensorial es la piel, La mayoría de las sensaciones son percibidas por medio de los corpúsculos, que son receptores que están encerrados en cápsulas de tejido conjuntivo y distribuidos entre las distintas capas de la piel, Las capas de la piel se llaman epidermis, dermis, e hipodermis. Este sentido es fundamental, ya que los demás se consideranespecializaciones del tacto. Así, para percibir los sabores es necesario que el alimento se ponga en contacto con la lengua. Lo mismo pasa con los olores, que deben tocar la pituitaria. Vemos un cuerpo cuando la luz que este emite o refleja toca la retina. Los sonidos deben chocar contra el tímpano para que se inicie la vibración que nos generará la audición. La Audición: La audición es uno de los cincosentidos del ser humano. La función de la audición es transformar ondas sonoras en impulsos nerviosos perceptibles para el cerebro, el cual los transforma a lo que entendemos por sonido. Para poder hacerse una idea de qué es una pérdida auditiva, es necesario conocer la función de la audición y del oído. Los sonidos que se transportan por el aire podrían describirse como variaciones en la presión ocomo oscilaciones en las moléculas del aire. Estas variaciones en la presión forman ondas sonoras que pueden ser percibidas por el oído humano. Estos sentidos nos sirven de gran ayuda en el análisis sensorial ya que sin ellos no podríamos establecer estos análisis, para la industria alimentaria es sumamente de gran ayuda ya el olfato, el gusto y el oído son elementos importantes para determinarel color, olor, aroma, gusto, sabor y la textura quienes aportan al buen aspecto y calidad al alimento que le dan sus propias características con los que los podemos identificar y con los cuales podemos hacer un análisis de los mismos.
DESARROLLO:
1ra PRUEBA: RECONOCIMIENTO DE OLORES BASICOS:
Sentido Del Olfato: Es el sentido que nos permite percibir los olores, esto ocurre cuando ciertas...